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VON TATJANA<br />
HUHN MAILÄNDER ART<br />
MIT ENDIVIEN-SALAT<br />
4 120<br />
Huhn<br />
MailänderArt<br />
Eingelegte Zwiebeln:<br />
120 ml Rotweinessig<br />
120 ml kaltes Wasser<br />
2 TL Salz<br />
1 TL Zucker<br />
2–3 Spritzer Tabasco-Sauce<br />
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten<br />
Huhn:<br />
130 g Mehl (Type 405)<br />
2 Eier, verquirlt mit 1 TL Wasser<br />
195 g Japanisches Panko-Mehl (zum Panieren)<br />
65 g geriebener Parmesan<br />
4 Hühnerbrüste ohne Haut, plattiert<br />
Salz<br />
Olivenöl Extra vergine<br />
1 TL Butter<br />
Salat:<br />
65 g geriebener Pecorino<br />
65 g geröstete Haselnüsse<br />
2 TL frische glatte Petersilie<br />
1 frischer Endiviensalat, gewaschen,<br />
in mundgerechte Stücke gezupft<br />
Olivenöl Extra vergine<br />
1. In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig,<br />
das Wasser, Salz, Zucker und<br />
die Tabasco-Sauce vermengen. Die Zwiebelscheiben<br />
hineingeben, vorsichtig umrühren,<br />
bis alle Scheiben gleichmäßig<br />
von der Marinade bedeckt sind. Alles<br />
mindestens 1 Stunde ziehen lassen.<br />
2. Jetzt die „Panier-Station“ mit drei<br />
tiefen, großen Tellern vorbereiten: In<br />
einen Teller kommt das Mehl, in den<br />
zweiten die verquirlten Eier, in den dritten<br />
das mit dem Parmesan vermischte Panko-<br />
Mehl. Die Hühnerbrüste zuerst salzen,<br />
dann nacheinander im Mehl wenden,<br />
durch die verquirlten Eier ziehen und<br />
im Panko-Mehl panieren. Die panierten<br />
Hühnerbrüste nebeneinander auf einen<br />
großen, flachen Teller legen und vor<br />
dem Braten am besten für mindestens<br />
1 Stunde in den Kühlschrank stellen.<br />
3. Olivenöl in eine große Pfanne geben,<br />
bis der Boden gut bedeckt ist. Auf<br />
mittlere Hitze erwärmen und die Butter<br />
hinzugeben. Die richtige Brattemperatur<br />
muss getestet werden, bevor das<br />
Fleisch in die Pfanne kommt: Ein wenig<br />
Paniermehl in das Öl werfen. Erst wenn<br />
es brutzelt, kann das Fleisch hinein.<br />
Die panierten Hühnerbrüste nacheinander<br />
im heißen Öl braten, bis sie auf<br />
beiden Seiten eine schöne goldbraune<br />
Farbe annehmen (ca. 4–5 Minuten).<br />
Nach dem Braten das Fleisch auf<br />
einenmit Küchenpapier ausgelegten<br />
Teller geben, damit überschüssiges Öl<br />
aufgenommen werden kann. Die<br />
Hühnerbrüste von beiden Seiten salzen.<br />
4. Den Pecorino, die Haselnüsse und<br />
die Petersilie in einem Mixer grob<br />
zerkleinern und über den Endiviensalat<br />
geben. Einige der eingelegten Zwiebelscheiben<br />
dazugeben. Als Dressing<br />
das Olivenöl und die Einlegeflüssigkeit<br />
verwenden. Den Salat gut durchmischen,<br />
an jeder Hühnerbrust anrichten und<br />
servieren.<br />
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