recetas y platos típicos de saceruela - Diputación Provincial de ...
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BERENJENAS GUISADAS<br />
Ingredientes:<br />
Berenjenas pequeñas<br />
Hojas <strong>de</strong> higuera<br />
Ajo machacado<br />
Orégano<br />
Vinagre<br />
Sal<br />
Comino<br />
Palos <strong>de</strong> orégano<br />
Asadillo (para rellenar)<br />
Preparación:<br />
Cocer las berenjenas en una olla con agua y sal y<br />
cubrir con hojas <strong>de</strong> higuera durante la cocción.<br />
Hacer un caldo con ajo machacado, orégano, vinagre,<br />
sal y comino.<br />
Abrir las berenjenas cocidas y entrar asadillo, cerrar<br />
con un palo <strong>de</strong> orégano y se volver a meter<br />
en el caldo…<br />
Guisar las berenjenas en agua, añadiéndoles un<br />
sofrito <strong>de</strong> ajos enteros, pimienta recién molida y<br />
pimentón. Añadir una hoja <strong>de</strong> laurel, una cucharada<br />
<strong>de</strong> vinagre y una pizca <strong>de</strong> orégano. Se <strong>de</strong>jan<br />
hacer lentamente, cuidando <strong>de</strong> que no se <strong>de</strong>shagan.<br />
Se pue<strong>de</strong>n conservar en este escabeche por<br />
tiempo in<strong>de</strong>finido. Se sirven frías<br />
Ana Herance Hidalgo<br />
RECETAS Y PLATOS TÍPICOS DE SACERUELA ● 23
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