recetas y platos típicos de saceruela - Diputación Provincial de ...

VENAO CON PASAS
Ingredientes:
(6 pers.)
1,5 kg carne de venao
1 l de leche
1 + ½ bolsas de ciruelas pasas
2 o 3 hojas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra
1 vaso de coñac
1 pastilla de Avecrem
1 cebolla
Agua
Sal
Preparación:
Poner la noche anterior la carne en leche. Escurrir
la leche y poner la carne sazonada en la olla exprés
e ir dándole vueltas, echar pimienta negra y las
hojas de laurel, seguir dando vueltas poco a poco.
En un cazo echar la mantequilla, el azúcar y unas
pocas ciruelas pasas y que cueza.
En otro cazo echar el vaso de coñac, poner al fuego
para que se caliente y “prender”, cuando esté
ardiendo echarlo con cuidado a la olla donde está
la carne. Echar también el contenido del otro
cazo, la pastilla de avecrem y más ciruelas pasas.
Echar la cebolla picada, el agua y dejar una hora
cociendo, dependiendo de la carne.
Sacar la carne y hacerla filetes; y todo lo demás
pasarlo por el pasa puré dejando algunas ciruelas
pasas para adornar.
Servir caliente.
Magdalena Morales Fernández
RECETAS Y PLATOS TÍPICOS DE SACERUELA ● 53