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Por otra parte, el número total de empresas de la muestra son 2.416, cuyas principales magnitudes están recogidas acontinuación 1 .Datos del sector de alimentaciónNúmero de empresas consideradas: 2.4162010 2011 2012 10/11 11/12 10/12(%)1.- ActividadIngresos explotación (millones €) 14.821,4 15.970,4 16.209,6 7,8 1,5 9,4VAB (millones €) 1.878,3 1.915,8 1.787,6 2,0 -6,7 -4,82.- Empleonº trabajadores 46.719 47.337 47.264 1,3 -0,2 1,2Ingr. Explotación / empleado (P50) (miles €) 177,9 184,0 177,8 3,4 -3,4 -0,1VAB / empleado (P50) (miles €) 29,0 29,3 28,6 1,1 -2,6 -1,5Coste laboral / empleado (P50) (miles €) 22,0 22,7 22,9 3,4 0,9 4,43.- Inversión y financiaciónActivo no corriente (millones €) 4.458,5 4.586,6 5.404,6 2,9 17,8 21,2Patrimonio neto (millones €) 3.447,9 3.605,8 1.921,1 4,6 -46,7 -44,3Pasivo (millones €) 6.286,7 6.740,9 9.143,8 7,2 35,6 45,44.- Rentabilidad (P50)Margen (%) 1,62 1,47 1,26Rentabilidad económica (%) 3,16 2,83 2,45Fuente: ArdánEn cuanto a la actividad del sector, los ingresos de explotación aumentaron un 9,4% entre los dos últimos añosanalizados. A pesar de este incremento, un aumento superior de los costes totales ha disminuido el valor añadidobruto generado en dicho período (-4,8%), arrastrando a los ratios de rentabilidad a un descenso continuado tanto delmargen de beneficios generados por las ventas como de la rentabilidad económica. En 2012, el margen se sitúa en el1,26% y la rentabilidad económica en el 2,45%, siendo estos valores superiores a la experimentada por el conjuntode empresas gallegas analizadas (1,20% y 1,49%, respectivamente). El 26,8% de las empresas presentan unarentabilidad económica negativa, siendo este porcentaje once puntos inferior al del conjunto del sector empresarialgallego analizado.El incremento de los ingresos de explotación ha permitido realizar una importante inversión en activos fijos,incrementándose en 46 millones de euros entre los años 2010 y 2012. Para su financiación, el sector recurre cadavez en mayor proporción a los recursos ajenos (pasivo) en detrimento de los recursos propios (patrimonio neto). En elúltimo año, tras un aumento superior al 45% en el caso de los primeros y un descenso en torno al 44% en lossegundos, los recursos ajenos casi quintuplican a los propios.Subsector agrícola y ganaderoEl subsector agrícola y ganadero está compuesto por las actividades agrícolas y explotaciones ganaderas y laavicultura, pero también por todas aquellas actividades de apoyo a la agricultura y ganadería (CNAE2009 0161-actividades de apoyo a la agricultura y 0162- actividades de apoyo a la ganadería). Del total de 132 empresasconsideradas, 17 pertenecen al sector agrícola, 83 pertenecen a actividades ganaderas, 6 realizan actividadcombinada agrícola-ganadera, y las restantes 26 empresas realizan actividades de apoyo a dichos sectores.Respecto a la actividad, el subsector presenta una elevada concentración en una sola empresa: Avícola de GaliciaS.A.U., que concentra el 17,5% de los ingresos de explotación, casi un 10% del valor añadido bruto y más del 7% delempleo (92 trabajadores). En conjunto, las 132 empresas de la muestra experimentan un crecimiento del 22% de losingresos de explotación, registrándose un peor resultado en la evolución del valor añadido, ya que desciende un1,5% en 2011 y aumenta en el año 2012 a un ritmo inferior al de los ingresos de explotación.1Dada la heterogeneidad interna del sector, donde conviven un reducido número de medianas y grandes empresas para el contexto gallego con muchasmicroempresas, los indicadores de rentabilidad y las ratios de empleo se refieren a los valores centrales de la muestra (P50).279