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CARLOS SANMARTÍN GONZALEZ“La dieta atlántica se puede combinarperfectamente y vender como modelo”El experto en nutrición cree que se puede utilizar la falta de consumo de productos del mar en elmodo de vida occidental para fomentar la dieta atlántica por la importancia del pescadoCarlos Sanmartín esexperto en nutrición ypor su trayectoriaprofesional conoce bienlo que supone gestionarmenús diarios paracolectivos como losescolares, las personashospitalizadas o losmayores que viven enresidencias. Ha vistoevolucionar lastendencias de laalimentación en lasociedad y defiende queno hay comida mala sisanitariamente está encondiciones; pero,advierte, la base principalestá en comer de todo ensu justa medida. Y eso esalgo, añade, que formaparte de lasrecomendaciones deorganismosinternacionales ytambién de lasadministraciones peroque en realidad “essentido común”.¿Cuál es su valoraciónsobre las tendencias dealimentación actuales?Depende un poco delámbito en el que se viva,del tamaño de lasciudades… En Galiciatodavía tenemos ritmosde vida diferentes a otrasciudades, aunquetambién se dan factoresasociados al trabajo y elritmo de vida que teobligan a comer fuera decasa, y plantearte cosasrápidas y que no denmucho trabajo para lascenas. Por eso vemos queen los supermercadoshay mucha comidapreparada, que muchasveces se presenta comocomida ‘casera’ peroelaborada. Una especie dequerer mantener raícespero ganando comodidad.Junto a eso también haymucho de comida rápida,comida de micro,preparados… Es latendencia actual.Dice que en Galicia aún sedan algunos ritmosdiferentes. ¿Haydiferencia también encuanto a la calidad de losproductos y las comidas?Sí, y además hay que decirque no nos valoramos losuficiente. Lo de fuerasiempre ha estadosobrevalorado, aunqueahora quizás menos. Dehecho, se estánorganizando gente comoPepe Solla y otroscocineros que estánluchando por fomentar lacultura gastronómicagallega y la forma dehacer aquí. La materia“Cuando juntaspersonas clavecon un objetivocomún, nosumas,multiplicas”prima de aquí esprivilegiada. Tenemos detodo, y de calidad.La dieta mediterránea esla dieta por excelencia,pero también podíamoshablar de la dieta atlánticay ponerla en valor,¿no es cierto?A nivel marketing sí. Nohay un muro que separeGalicia del resto deEspaña. Aquí estamos muyinfluenciados por lacalidad de la materiaprima. Las formas decocinar la materia primaCarlos Sanmartín González es experto en Nutrición y AlimentaciónHumana.gallega son hervidos yplanchas. Si haces algomás elaborado tearriesgas a maltratar elproducto. Es nuestracocina típica y estárelacionada con la formade vida. Ya que tienesbuena materia prima, nola estropees, poténciala.¿Y es una buena dieta?Quizá conviene decir queno hay una dieta puraatlántica gallega, pero síinfluencias.Hay grandes diferenciasCarlos Sanmartín GonzálezDiplomado en Nutrición y Alimentación Humanapor la Universidad de Navarra, Carlos Sanmartínacumula una amplia experiencia profesional quele ha llevado a trabajar en dietas hospitalarias ymenús en centros de Oviedo, Santander, Mallorca,Alzira, Málaga, Almería o Vigo. Pontevedrés denacimiento, Carlos trabaja desde 2007 en una delas multinacionales del sector de restauracióncolectiva, con responsabilidad en la gestión decomedores de residencias, hospitales y centrosescolares.entre las dietas, perotambién están muyinfluenciadasmutuamente. Nosotrostraemos elementos comoel aceite de oliva –de puradieta mediterránea- o elpimentón, por poner unejemplo. Pero creohonestamente que igualque no hay alimentosbuenos o malos, tampocohay una dieta buena omala. La dieta atlántica noes ni mejor ni peor. Es unaforma nuestra, que para296