d8uBaHq

competitivas, tienen quesaber explotar aquellosrasgos que las diferencian.Una innovación llamativahace no mucho fue la delos espumosos…Efectivamente. A pesar deque la comercializaciónde estos vinos se amparóhace 2 años (cuando seaprobó el procedimientotécnico para esta tipologíade vinos), es sabido queya había varias bodegasinvestigando y trabajandocon elaboraciones deespumosos de calidadbasadas el métodochampenoise. Éste es unejemplo de proceso deinnovación quefinalmente dio lugar a unacategoría de vino queantes no se recogía ennuestro reglamento.Actualmente son seis lasbodegas quecomercializan sus vinosespumosos de calidadamparados bajo elparaguas de laDenominación de Origen.Rías Baixas juega con unavinculación clara con losproductos del mar. ¿Esuna vinculaciónestratégica? ¿Seríaaplicable en sentidoamplio al sectoragroalimentario gallego?Por supuesto, esa es unade las estrategias. En elaño 2003, por primera vezuna ley española definíaal vino como alimento,eso fue un hitoimportantísimo para elsector. Desde esemomento nos referimos alvino como un alimentopropio de la dietamediterránea, vinculacióncon la cual estoy deacuerdo, pero tambiénreivindico el vino para ladieta atlántica. Es sabidoque la gastronomía y laenología van de la mano,cada territorio tiene unvino que se asocia al tipode gastronomía, secomplementan, y ennuestro caso losproductos del mar tienenun gran peso en nuestragastronomía. Hoy“Nunca seremosfuertes si nosomos capaces depensar enconjunto”hablamos de territoriosenológicos y territoriosgastronómicos, llegando acrear rutas paramostrarlos: rutasenoturísticas,enogastronómicas,...Creo que ambasindustrias tienen queayudarse. También creoque cada día es mayor elpeso de la gastronomíagallega, aunque todavíano tenemos la relevanciaque nos merecemos, apesar de lo mucho quepodemos aportar. Además,es sabido que elreconocimiento a loscocineros gallegos estámotivando a una nuevageneración de jóvenes ainiciarse en este negocio.¿Y cómo podría hacerse?De dos maneras, por unEn Rías Baixas están convencidos de la necesidad de reforzar el vínculoenología-gastronomía.UN SALTO DESCOMUNAL EN 25 AÑOSLa D.O. Rías Baixas arrancó con 400 viticultores y14 bodegas que elaboraron 700.000 litros devino. Veinticinco años después son 6.700 losviticultores adscritos, 186 las bodegas y 4.078 lashectáreas incluidas. De una cosecha de 34millones de kilos de uva salieron,aproximadamente, 23 millones de litros.Semejante salto cuantitativo es importante,aunque quizás lo sea más el cualitativo, ya quepermitió cambiar el estatus de los blancos –porentonces muy devaluado- y posicionar unproducto de calidad y precio que se aprecia tantodentro de España como fuera. Pero lejos de lacomplacencia, el reto ahora sigue siendo enorme:“tenemos que vincular la variedad albariño alterritorio; no podemos perder nuestro origen,porque si no, mañana tendremos unacompetencia feroz”, asegura Huidobro. Y es que,advierte, ya se está cultivando en Australia,Japón, Estados Unidos, Uruguay, Argentina, oIsrael.lado manteniendo el valorcualitativo del producto, ypor otro trabajandojuntos. El primer paso esvincular nuestrosproductos a una dieta, ladieta atlántica, que aportadiferencias respecto a lamediterránea: la primera ymás importante esensalzar la esencia de lamateria prima. Además,podemos presumir de lagran cantidad deproductosagroalimentarios gallegosque hoy tienen ese plusde estar en programas decalidad diferenciada,amparados enDenominaciones oIndicaciones GeográficasProtegidas.También hay centros deinvestigación en todo elespectro de la cadenaalimentaria. Y cocineros,turismo… Pero, da laimpresión de que faltaalgún catalizador.En mi opinión esecatalizador podía ser ladieta atlántica, sirviendode nexo para todos.Cuando nosotroshablamos de nuestrosvinos, los referenciamos aun espacio: la Españaverde, los vinos atlánticos.En la dieta, deberíamoshacer lo mismo.Deberíamos esforzarnospor posicionar esa marca,porque alrededor de ellanos sentiríamosidentificados todos.Podemos aprovecharnosde la proyección de loscocineros gallegos yutilizarlos como el primerescalón para esa defensa,trabajando en conjunto.Nunca seremos fuertes sino somos capaces depensar como equipo.Síguelos en …www.doriasbaixas.comfacebook.es/doriasbaixaswww.youtube.com/user/vinosdoriasbaixas@Rias_Baixaswww.flickr.com/photos/doriasbaixas/pinterest.com/doriasbaixas293