d8uBaHq

nosotros es costumbre ytradición.Pero es posible darle másvalor…Si la sabemos combinarperfectamente es unmodelo que podemosvender y te puedepermitir un nivel de vidaóptimo. Una característicaobvia de la dieta atlánticao gallega es que lamateria prima del martiene más presencia queen la mediterránea. Lacultura gastronómica anivel occidental engeneral, no incluye muchopescado. Se abusa de lacarne. Ahí tienes uncontrapeso para llegar alóptimo que es comer detodo, variado y sano. Portanto, se puede utilizaresa falta de consumo deproductos del mar engeneral, fomentando ladieta atlántica, que sí lotiene con consumos dehasta cuatro veces porsemana.¿Y qué sería necesariopara conseguir una mayorproyección de esa dieta yde los productosgallegos?En el momento en quejuntas personas clave deun sector con un objetivoy estrategia común, no esque sumes, es quemultiplicas. Ahora estáhabiendo un movimientoen hostelería, como elGrupo Nove, que estáfomentando mucho lacultura gastronómicagallega, un poco máselaborada, perorespetando la materiaprima. Me comentabaalguien de este grupo quecuando empezaban -alpoco de darle la estrellaMichelín- ya tenían en lacarta cuatro cosas fijas,pero que el restodependía de lo queencontrasen en elmercado, o de lo queviniese en el barco deldía. Y que a partir de ahíelaboraba los platos. Eso“El Grupo Noveestá fomentandomucho la culturagastronómicagallega”es el respeto a la materiaprima. Es el valor añadidoque puede tener lahostelería de estos chefs.Es cierto que miembrosdel Grupo Novedefienden lapreeminencia delproducto, después de unaépoca con la tecnologíade gran protagonista de laalta cocina, deelaboraciones complejas...Sí y no. También puedehaber eso. Alguno deestos cocineros tenía unplato que era algo asícomo ‘cachelo de cocido’,y era todo lo del cocidometido en una patata. Eracocina sorprendente,novedosa, de vanguardia,pero no tenía nada deelaboración rara. Insisto,respeto por la materiaprima. Eso es lo queLa Administración hace campaña para fomentar el consumo de pescados yconservas en los colegios.SOMOS LOS QUE COMEMOSNo hay comida mala si sanitariamente está encondiciones. Pero comer no es solo nutrirse; esun acto social. Estas consideraciones sirven aCarlos Sanmartín para defender que “somosconsecuencia de lo que comemos; o a veces alrevés, según la vida que tienes, así comes”. Tanes así que, según ilustra- “si solo quisieras unaalimentación sana, bastaría con meter en unfrasco hidratos de carbono, proteína, un poco deaceite o grasa, y unas vitaminas”. Pero se trata dealgo más; se trata de disfrutar. Y por eso hoy,explica, hay todo un proyecto educativo en tornoa los comedores escolares que gestiona desde supuesto de trabajo en una multinacional:“enseñamos a los niños a comer, porque haycosas como el pescado o la verdura, que no lessuele gustar”. “Y hoy, tanto padres comoadministraciones nos exigen mucho en estesentido”, concluye. De hecho, desde la Xunta deGalicia se han desarrollado en los últimos añosdistintas campañas orientadas al consumo depescado y conservas. Las campañas ‘Sonche Xan’y la más reciente de ‘Ponlle pilas ao teu bocata’,son un claro ejemplo del interés por promoveruna alimentación con productos del mar desde laescuela.puede darle valor añadidoa lo de aquí.En Galicia hay grandesempresas alimentarias, ytambién otras de menortamaño haciendo cosasmuy innovadoras.¿Cuál cree que es el papelde la innovación en estaindustria? ¿Por dóndepodría o debería ir?Efectivamente. En todoeso creo que se estáempezando a despuntar yhay bastante potencial.Pero no es un tema queconozca en profundidad.Veo que hay gentehaciendo cosas muyinteresantes, a veces enindustria pequeña. Perono sé qué es lo que falta.Quizás lo que comentabadel cooperativismo. Lamayor cooperativa delsector agroalimentario enEspaña es, si no meequivoco, Coren. Y escompetitiva a nivelnacional e incluso sale alexterior. En País Vasco yNavarra esto está máspotenciado, al menos enla parte industrial. Aquíme da la impresión queestá poco potenciado, yquizás sea por unacuestión cultural. Porqueves que hay materia primabuenísima, ideasbuenísimas, y grandestrabajadores. Loscondimentos están. Haysustrato para hacer cosasen la industria alimentaria.No sé si es cuestión dedinero o si no sería máscuestión de aunar fuerzas,hacer un Galicia Calidadeque sirva para potenciaresto. Esa campaña fuemuy buena. Yo, porentonces estaba fuera y lonoté mucho. Marcómucho. La raíz estaba enlo poco que nosvaloramos, pero valió paravenderse aquí y fuera.297