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El tema es hacer unaestrategia a medio y largoplazo. Lo que no funcionaes el corto plazo; y sehace mucho sin estrategia.En la Administración ytambién en lasasociaciones deproductores habría quever cómo contamos todolo que tenemos,esperando el retorno amedio y largo plazo. Esono se ha hecho, y ahora sequiere hacer.Usted participa en forosfuera de Galicia y España,¿hay algo que seatrasladable a Galicia?A veces vemos lo quehacen otros y vamos areplicarlo. Y a lo mejornuestra situación no es lamisma. Hay que buscaralgo de identidad propia;estrategia con identidad.Por ahí fuera sí se tieneclaro que hay que saberqué es lo que quierencontar y luego ver laforma de contarlo y queno se pierda la esencia detodo. Lo tienen clarísimo.Y aquí parece que no setiene en cuenta nuestrosorígenes. El potencial esenorme pero hay quepensar cómo contarlo. Lode la calidad de losproductos gallegos estácontrastado y se conocebien por ahí fuera, perohay que darle recorrido.La fórmula es sencilla.¿Se podría manejar eltema de la alimentaciónsaludable en esaestrategia?Es un tema que hecomentado en variasreuniones. Y sería uncamino muy correcto. Talcomo es Galicia, esperfecto. Fíjate que elmundo tal como va, lagente se preocupa máspor comer saludable ytodos los mensajes quellegan de colegios demédicos hablan de laprevención, en la que esvital comer bien y hacer“El potencial esenorme, pero hayque sabercontarlo”ejercicio físico; y esaforma de vivir yalimentarse marca unapauta en el comercio. Pasacon los productosecológicos, que tienencada vez más demanda.Galicia podría ser casiecológica, en un 80%. Temetes en la Galiciainterior, o en la costa, y esnatural por sí. Eso podríanser mensajes queencajarían, pero hay queapostar por ello.Eso se defiende tambiéndesde el ConsejoRegulador de AgriculturaEcológica de Galicia, en elque está Porto Muiños…Sí. Desde Craega hemosPorto Muiños maneja más de 200 referencias y sigue buscando nuevosproductos.VEGETALES DE COSTA: EL NUEVO CONCEPTOEn Porto Muiños la inquietud es una forma devida, y por eso no dejan pasar una oportunidadpara explorar nuevos caminos. Así lo estánhaciendo con lo que denominan ‘vegetales decosta’, un concepto al que dan forma de la manode Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) que investigalos posibles usos gastronómicos de los vegetalesy hierbas que crecen mirando al mar o en riberasde río. “Empezamos a ver cómo hacer larecolección y cómo se definenadministrativamente, con la idea de empezar acogerlas para intentar domesticarlas en cultivo”,explica Muiños. Fruto de esa experimentación, yahan comprobado que algunas han mejorado encultivo “y aparecieron cosas muy interesantes”,añade. Entre ellas están el rabanillo de mar,chalotiñas de costa, acelga marina o junquillo demar, que constituyen, como ellos mismos dicen,“nuevos ingredientes, nuevos sabores”. Denuevo, explica el empresario, es una suma detodos, porque los cocineros aportan muchoconocimiento y se va construyendo el conceptoque, pasados los años, quizás haya quien quieracultivar.intentado que un día a lasemana se diera un menúecológico en los colegiosy había muchosimpedimentos. Seentendía que era difícil.Pero si vemos lo que estácreciendo este tema, creoque sería muy interesante.Se trata del mensaje quereciben los chavales, quevan a aprender lo que sonlos productos ecológicos.Ahora, si preguntas a lagente de la calle, lamayoría no saben de lacertificación ecológica.Incluso desde genteprofesional. Así que laformación debería llegar alas casas, quedemandarán estosproductos en las tiendas,y eso crearía una cadenaque haría crecer el sector.¿Encaja ahí el bum de lagastronomía?La alta gastronomía enGalicia tiene un espaciopara contar los productosque tenemos. Lo que pasaes que aquí tenemos unariqueza gastronómicaenorme y yo creo quehacia el mundo debíamosde sumar. No sólo contarla alta cocina. Nuestrariqueza gastronómica esenorme: una empanada, lacocina de interior, lospescado a la brasa de laCosta da Morte… Ya sehabla de restaurantes deproducto, por ejemplo; ahíhay un hueco importante.Síguelos en …http://www.portomuinos.com/index.phphttp://www.cocinaparanavegantes.com/tienda/es/http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com.es295