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igideces, se acerca alcliente y recorta un pocosus precios.Dentro de esastendencias, ¿dóndesituarías a los cocinerosespañoles? ¿España esrealmente una potenciaen el sector, un referentemás allá de Ferran Adrià?Los cocineros españolessiguen liderando hoy lacocina contemporánea enel mundo. Ferran Adriàabrió un camino, que hoytiene continuidad graciasa grandes chefs como loshermanos Roca, AndoniLuis Aduriz, Albert Adrià oQuique Dacosta. Losgrandes restaurantes detodo el mundo tienenevidentes influencias dela gastronomía españolade vanguardia. El reto esmantener ese liderazgo yseguir trabajando en esalínea.Y, dentro de España,¿dónde estaría la cocinagallega? ¿cómo ven otroscocineros al sectorgallego?La cocina gallega vive ungran momento: variasgeneraciones de chefs loestán haciendo muy bien,tienen personalidadpropia y basan su trabajoen las raíces tradicionalesde la cocina regional.Desde fuera, el trabajo decocineros como JavierOlleros, Marcelo Tejedor oPepe Solla es muyapreciado.Conoces bien losproductos y lagastronomía gallega.También a losrepresentantes de lavanguardia gastronómica¿crees que existepotencial de desarrollopara la comunidad?¿Cuáles serían sus puntosfuertes?Creo que dentro deGalicia no se esconsciente de la buenaimagen de la cocinagallega en el resto deEspaña, ni del potencial“Los productos ylos vinos gallegosse identifican conalta calidadgastronómica”que todavía tiene paradesarrollarse. Además,desde fuera, los productosy, además, los vinosgallegos se identificancon alta calidadgastronómica. Por tanto,es evidente que esepotencial existe porque sedan todos los factorespara su desarrollo:tradición y culturagastronómica, chefs contalento y una magníficadespensa, que incluyetambién las bodegas. Sonsus puntos fuertes. ¿Losdesafíos? Dar valor a losproductos, estrechar eltrabajo entre cocineros yproductores, revisar laEl Grupo Nove contó con Marta Fernández para su libro del décimo aniversario.TRES AÑOS DE GASTROECONOMYEl 30 de julio de 2011, el día que elBulli cerró suspuertas para abordar un nuevo proyecto, naciódel impulso de Marta Fernández GuadañoGastroeconomy, un portal de información sobregastronomía y tendencias para ‘foodies’ con unasingularidad: a la mirada clásica sobre este sectorañade un enfoque económico-empresarial queestá siendo muy apreciado. Visto en perspectiva,los ingredientes estaban sobre la mesa, ya queMarta es una apasionada de la gastronomía ydesarrollaba su carrera profesional comoperiodista de información económica enExpansión. La combinación, a priori, no era nimucho menos evidente, como no lo fue en sumomento la aplicación de la tecnología a lacocina, que dio lugar a una auténtica revolución.Pero ella, como aquellos cocineros innovadores,fue capaz de crear una receta singular que diolugar a un concepto –gastroeconomía- y a unproyecto al que ya se dedica a tiempo completo.Tres años después de lanzar la web,Gastroeconomy supera los 106.000 usuariosúnicos al mes.tradición desde la ópticade la cocinacontemporánea perosiempre respetándola.En Galicia hay iniciativascomo el Grupo Nove que,si no me equivoco, no sedan en otrascomunidades, ¿es así? ¿seaprecia fuera lo quesupone esta asociación?Es así, no se dan en otrascomunidades y, desdefuera, se observa conadmiración e, incluso,envidia el hecho de queGalicia tenga unaasociación de cocinerosmodernos.A la inversa, ¿crees quehay alguna iniciativa fuerade Galicia que seríatrasladable a lacomunidad con elobjetivo de potenciar elsector alimentario en todasu extensión, es decir,desde la producción,hasta la cocina?Dar más visibilidad a losproductores y losproductos gallegos;desarrollar líneas deinvestigación sobreproductos, recetas ytécnicas; fomentar laformación en elgastrosector gallego; ymás marketing: Galicia setiene que vender mejor.Puede ser interesanteanalizar buenas iniciativascomo la Fundación Aliciaen Cataluña y BasqueCulinary Center en PaísVasco.Síguelos en …www.gastroeconomy.comhttp://instagram.com/gastroeconomy#comhttps://www.facebook.com/Gastroeconomy@gastroeconomycomhttp://www.youtube.com/user/Gastroeconomy305