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por la baza de losalimentos funcionales,pero ya conocemosestudios que hablan de lapotenciación dedeterminados ácidosgrasos y proteínas en lacarne de ternera, segúnsea la alimentación de losanimales. Pero esochocaría con el respeto dela tradición y lo quesiempre se hizo en Galicia,cuestión fundamental alser Ternera Gallega unaIndicación GeográficaProtegida. En todo caso,es una baza interesanteque está ahí y que en unmomento dado tambiénse puede abrir para lacarne de vacuno.Comentó anteriormenteque han hecho accionescon el sector de larestauración, que tambiénpuede ser un granprescriptor. ¿Cómo hansido?En este tema estamos unpoco insatisfechos. Larestauración debería serun prescriptor enorme dela carne. Lo es de losvinos, quizás porque vanenvasados y se abrendelante del cliente. Peroen el caso de la carne, enpocos sitios presentan oinforman de la pieza antesde cocinarla. No hay esacostumbre. Larestauración es un sectorque nos puede ayudarmucho. Hacemosbastantes actividades conrestaurantes y conescuelas de hostelería,que son el futuro, peroposiblemente no seansuficientes.Continuamente damoscharlas, unas cuarenta ocincuenta al año, yhacemos degustaciones ypresentaciones delproducto. Pero iniciativaspromocionales como lasquincenas y jornadasgastronómicas de TerneraGallega en colaboracióncon las Asociaciones derestaurantes no resultaron“La restauracióndebería ser unprescriptorenorme de nuestracarne”como nos hubieragustado, ya que algunosestablecimientos sesumaban a la quincena,pero no más allá. No habíacontinuidad.¿Cuál es el reto ahoramismo para TerneraGallega?La IGP Ternera Gallegasupone el 50% de lacarne de calidad enEspaña, y el 6% del total.Por lo tanto, hay margenpara su comercializaciónen España. Pero a su vezcreemos que hayoportunidades demercado no exploradas enel exterior. Llevamoscuatro o cinco añosLas características organolépticas de la Ternera Gallega son una gran bazapromocional.UN PLAN AMBICIOSO PARA SER LÍDERESEl último balance de la IGP Ternera Gallegareflejaba un total de 7.665 explotacionesinscritas; 75 industrias, 115.152 ternerosregistrados, 17.620 toneladas de carnecomercializada, y un total de 1.109 puntos deventa en toda España. En conjunto, la actividad sesaldó con un volumen de negocio de 98,7millones de euros en el que fue el segundo mejoraño de la historia de la indicación. En esecontexto, Jesús Fernández cree necesario un planambicioso en el sector porque, según dice,“tenemos un Consejo Regulador, la carne tieneprestigio, y tenemos demanda”. Pero en suopinión, “falta motivación”. El plan que reclamadebería respaldarse con fondos para ver –dice-“que hay una apuesta”. Pero, continúa, no es untema de dinero, sino de crear una sinergia queintegre a todos: sindicatos agrarios, cooperativas,colegios de veterinarios, asociaciones de razas yAdministración.insistiendo en que esasopciones pueden ser muyinteresantes y ahora yahay tres industriascárnicas que estánanimadas. El año pasadofuimos a la feria de Anuga,en Colonia, con unbalance bastante positivo.De hecho, tenemosprevisto –si conseguimosuna cofinanciaciónsuficiente, a través de unPlan Primex del IGAPEponeren marcha unaoficina comercial enCentroeuropa.¿Por qué puede ser unbuen mercado?La idea es moverse entoda el área,especialmente Alemania,y también en Dinamarca,Holanda, Bélgica, Austria ySuiza. En Centroeuropa seproduce, sobre todo,añojo y cebón, cuya carnees diferente de la deternera. Su aspecto ysabor son distintos.Incluso allí hay ciertatendencia a productoselaborados ysemielaborados; cuandoprecisamente nuestracarne destaca por suterneza y jugosidad y porsu rapidez y versatilidaden la cocina; además desus característicasnutritivas, con proteínasmás sencillas yasimilables,especialmenterecomendadas para niñosy mayores. En definitiva,Ternera Gallega lesofrecería una carne queno competiría con lassuyas, orientada aconsumidores exigentescon interés en conocer ydegustar una carne decalidad reconocida.También consideramoscomo factores favorablesel poder adquisitivo de lapoblación y que la IGPTernera Gallega es unadenominación de calidad,condición muy valoradaen toda la Unión Europea.Síguelos en …www.terneragallega.comwww.facebook.com/terneragallega299