d8uBaHq

GASTROECONOMY“Galicia tiene un gran potencial para desarrollar elgastrosector”Experta en las tendencias de la gastronomía actual, Marta Fernández receta formación,investigación y márketing para el sector gallegoMarta FernándezGuadaño empezó aescribir de gastronomíadesde Expansión, undiario de informacióneconómica. Desde ahí,construyó poco a pocouna receta de éxito quela llevó, hace ahora tresaños, a poner en marchaGastroeconomy, un portalcon un enfoque singulary especializado de lagastroeconomía que yaes una referencia entrelos cocineros españoles.Gastroeconomy tiene unenfoque singular que lodiferencia de otras websy blogs dedicados a lagastronomía en elsentido más clásico, ¿porqué abordaste eseenfoque másempresarial?Creo que pordeformación profesional.Estuve quince añoshaciendo periodismoeconómico en el diarioExpansión y, cuandoempecé a escribir sobregastronomía, lo hicecomo vía de escape,como hobby. Así que, casisin querer, le daba unenfoque económicoempresariala los textos;me planteaba losmodelos de negocio quehabía detrás de losrestaurantes, el rol de loscocineros comoempresarios o gestores,las tendencias delmercado, la relación delcocinero con su equipo,sus proveedores y elcliente… Ese enfoquesalió de forma natural y,como yo me sentíacómoda con él, lo fuiimpulsando y, al final, seconvirtió en mi seña deidentidad y, después, enla de Gastroeconomy. Yono soy, ni quiero ser,crítica gastronómica;quiero centrarme en lastendencias del sector, loque ocurre en el mercado,los nuevos proyectos y elcarácter emprendedor dealgunos cocineros.¿Participas en alguna otrainiciativa relacionada conla gastronomía?Aparte de ser periodistafreelance y colaborar envarios medios escribiendosobre gastronomía, doyclase sobre tendencias denegocio en el BasqueCulinary Center (laFacultad de CienciasGastronómicas, con sedeen San Sebastián); hedado clase también en laCátedra Ferran Adrià de laUniversidad Camilo JoséCela y, en junio de 2012,“Dentro deGalicia no se esconsciente de labuena imagen dela cocinagallega”publiqué “Reinventores”(Editorial Conecta), sobremodelos de negocio engastronomía.En lo que tu llamasgastrosector, ¿hay muchademanda de informaciónespecializada?Hay muchos periodistas,medios y seccionesespecializados engastronomía. Con mienfoque, no tanto, pero, alfinal, sí considerocompetidores a otras webde información, aunqueMarta Fernández Guadaño lidera un web especializada que ya es referencia enEspaña.no se basen en la mismavisión queGastroeconomy. Sí creoque se demandainformación especializaday, sobre todo, con unenfoque singular.¿Cuáles son, actualmente,las tendencias del sector?Restaurantes donde primala informalidad, preciosmedios, mesas sin mantel,platos para compartir,comer con las manos(‘finger food’), recetaspara tomar de un bocado,barras, cocinas a la vista,Marta Fernández GuadañoDespués de 15 años trabajando como periodistaen Expansión, Marta decidió dejar la estabilidaddel puesto y la nómina para lanzar un proyectopropio y reconvertirse en periodista free-lancedentro del sector gastronómico. Ahora no para deviajar, visitar locales y conocer personas ypropuestas que le sirven para identificartendencias y nuevos formatos de negocio sobrelos que luego escribe –su gran pasión- en suportal Gastroeconomy.la vuelta a la comidatradicional como valorrefugio… Sobre todo, seimpone la flexibilidadfrente al cliente, no losformatos rígidos; y elmovimiento de lagastronomía devanguardia liderado porFerran Adrià tiene yaversiones para casi todoslos públicos. Además, enla alta cocina, hay unatendencia hacia la‘casualización’: la altacocina se hace informal,se democratiza, elimina304