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Y junto con la comunicación, otro factor transversal es también muy apreciado: formación e investigación.“Desarrollar líneas de investigación sobre productos, recetas y técnicas; y fomentar la formación en el gastrosectorgallego”, es parte de la propuesta que sugiere un entrevistado. Y no es el único. “Hay que incentivar y estimular dealguna forma la investigación, cultura y educación. Esto es lo que hace crecer a una sociedad”, explica otro. Y ellosupone una formación que incluye a todos los eslabones de la cadena, desde el productor al cocinero, pero tambiénal consumidor: “la formación debería llegar a las casas, porque son lo que pedirán a las tiendas, y eso crea una cadenaque haría crecer el sector”, sugiere un tercero en relación con la producción ecológica, otro de los valores que sepodrían potenciar por su creciente importancia en las tendencias de consumo.Y la formación y la investigación, conducirán, sin duda, a la innovación y la excelencia que ya asoman en muchasiniciativas: “Se necesitan dos cosas para liderar la innovación en algún sector: masa crítica de investigadores de altacalidad; y una masa crítica empresarial con espíritu innovador”, señala un experto. Algo que, sin duda, existe ya enmúltiples ejemplos del ámbito del mar, la pesca y acuicultura, de la agricultura y ganadería, de la producción de vinos,aguas y cerveza, o en la de otras iniciativas que están surgiendo por todo el territorio. Porque, como dice uno de losentrevistados: “la excelencia está desperdigada en pequeños productores de toda Galicia”. La idea, por tanto, esaglutinarla con visión de futuro, en torno a una estrategia con una visión clara a medio plazo. Es decir, una receta deéxito.289