Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

2. Factores del viñedo que afectan al pH del vinoRichard SMARTdistinto origen genético, así como entre los de un mismoorigen genético (Rühl et al. 1998, Rühl 1991, Walker et al.1998). Los portainjertos V. rupestris tienen una capacidaddeficiente de de absorción de K + , mientras que losportainjertos V. berlandieri tienen una buena capacidad deintermediación de la absorción de K+ , incluso con bajasconcentraciones de K + externos (Boselli et al. 1987). Se haobservado una mayor concentración de K en las bayas deSultana injertada en Dog Ridge que en las de Sultanainjertada en Ramsey, siendo sendos portainjertos seleccionesde V. champini (Hale 1977). Estas variaciones puedenobedecer a diferencias de capacidad de absorción de K + porlas raíces y/o a diferencias de carga de K + en el xilema y detransporte de K de la raíz al sarmiento.Las diferencias morfológicas de las raíces de los portainjertosasí como de la densidad del perfil del suelo (Perry et al. 1983,Southey y Archer 1988, Swanepoel y Southey 1989) puedencontribuir a las diferencias de capacidad de absorción de K +por las raíces. Comparando dos portainjertos, Rupestris St.George (o Rupestris del Lot, V. Rupestris) y 110R (V.berlandieri x V. rupestris), se ha observado un flujo similar decaptación de K + , pero la concentración de K en la savia delxilema es un 40% superior en el St George (Swanton y Kliewer1989), lo cual sugiere que el St George tiene una mayorcapacidad de carga en el xilema que el 110R. En unacomparación de las variedades de portainjertos Dog Ridge y140R sin injertar, con un suministro de K reducido (0,1 µM),no se han observado diferencias de concentración de K en lasavia exprimida de la raíz y en la savia del xilema en elsarmiento, o en la raíz, pecíolo y tejidos laminares (Tabla 1)(Rühl 2000). Con suministros altos de K (10 µM), laconcentración aumenta en todas las muestras de sendosportainjertos. La concentración de K en la savia de la raízexprimida era similar para los dos portainjertos, mientras quela medida en la savia del xilema, el pecíolo y los tejidoslaminares era superior en Dog Ridge, pero la concentración enel tejido de la raíz era superior en 140R (Tabla 1) (Rühl 2000).Estos datos sugieren que, con un suministro elevado de K, el140R tiene una proporción relativamente superior deacumulación de K en las raíces : transporte de K que lavariedad Dog Ridge (Rühl 2000). No parece haber diferenciasde carga en el xilema y el transporte de la raíz al vástagoentre portainjertos. La carga de K + en el xilema está reguladacon independencia de la absorción de K + procedente de lasolución externa (Engels y Marschner 1992). La actividad de lacodificación genética de la carga de K + en el xilema puedeestar regulada por el ácido abscísico (ABA), que regula lahormona antiestrés. (Gaymard et al. 1998). Son necesariosnuevos estudios para determinar si la variación de los efectosdel portainjertos sobre la acumulación de K en el injerto sedebe a la variación de la existencia/expresión de los genes quecodifican la absorción de K + por la raíz o la carga de K + en elxilema, o si se debe a la variación de producción de ABA, o auna combinación de sendas variables.Tabla 1:Concentraciones de potasio en la savia de la raíz exprimida, la savia delxilema y los tejidos de la planta (laminar, pecíolo, raíz) de portainjertos sininjertar Dog Ridge y 140R, a diversos niveles de suministro de K. La unidadde concentración de K es meq/L para la savia de la raíz exprimida, y el %del peso seco para los tejidos de la planta. Los valores son los promedios decinco repeticiones. Los valores seguidos de diversas letras sonsignificativamente distintos a P = 0,05 (Rühl 2000).Con un suministro de K de 0,1 µMSavia de la raíz exprimidaSavia del xilemaLaminar apicalLaminar basalPecíoloRaízCon un suministro de K de 0,1 µMSavia de la raíz exprimidaSavia del xilemaLaminar apicalLaminar basalPecíoloRaízMuestrasConcentración de KDog Ridge 140R7,30 b0,55 a0,93 a0,74 a1,38 a0,94 a36,10 a8,41 a3,39 a3,16 a5,93 a4,50 a9,70 a0,42 a0,74 a0,61 a0,82 b0,73 a40,20 a3,97 b2,41 b1,90 b4,75 b5,28 bLos portainjertos también desempeñan un papel importante en elvigor y la producción de fruto del injerto. Se ha comparado losefectos de los tres portainjertos, St George (V. rupestris), AxR # 1(o ARG1, Aramon x V. rupestris Ganzin nº 1) y 99-R (o Richter 99,V. berlandieri x V. rupestris) sobre el vigor, la producción de frutosy la nutrición del pecíolo del injerto, utilizando 22 variedades deinjerto (Cook y Lider 1967). Dichos autores han informado que laSt George produce el crecimiento más vigoroso del injerto, pero elmenos fructífero por unidad de crecimiento. AxR # 1 produce elmayor rendimiento de frutos, pero 99-R es el más eficiente entérminos de rendimiento en frutos por crecimiento unitario. Sobreel conjunto de varietales, la concentración media de K en lospecíolos es similar en AxR # 1 y 99-R, pero mayor en St George.Un mayor vigor de la cepa o una mayor producción de frutopuede mejorar la absorción de K + y su transporte, a resultas deuna mayor demanda de K. Un mayor vigor de la cepa tambiénincrementa el sombreado del dosel, que a su vez puede mejorarasimismo la absorción y el transporte de K + (ver apartados 5.5,microclima del dosel, y 5.5.1, conducción del dosel). Por lo que serefiere a la acumulación de K en las bayas, el mismo portainjertopuede tener efectos variables sobre diversas variedades de injerto.Se ha investigado la acumulación de K en cinco varietales,Moscatel Gordo Blanco, Shiraz, Riesling, Cabernet Sauvignon yChardonnay, sobre sus propios pies o sobre Ramsey (Walker et al.1998). Se registraron mayores concentraciones de K en las cepasinjertadas que en las cepas sobre su propio pie para todos losvarietales con excepción de Chardonnay, y las más altas se observaron enShiraz sobre Ramsey (Walker et al. 1998). Las combinaciones deportainjertos/ varietal también influyen en el peso de la uva (Hale 1977,Rühl et al. 1988, Walker et al. 1998) y en la proporción hollejo/pulpa - ypor lo tanto en la partición de la baya (Walker et al. 1998).35Fundación para la Cultura del VinoInforme TécnicoGestión de pH en el vino de calidad35