Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

Jean-Pierre SOYER3.1.4 Calidad gustativa de los vinos obtenidos pormicrovinificación (añada 1993)El gráfico 10 presenta los resultados de la cata de los vinosresultantes de los 3 niveles de fertilización (sin repeticiones). Lasmayores diferencias se registran en términos de acidez y de losdiversos componentes de la estructura y de la armonía. Todos loscatadores han preferido muy claramente los dos vinos procedentesde las parcelas fertilizadas (nota media = 12.3); el vino procedentede las parcelas con carencia de potasio es desde luego más ácido,pero presenta menores cualidades aromáticas (nota = 11).3.2 Experimento en el Lycée Viticole de Libourne-Montagne (Château Grand Baril)decir 3.7 g H 2 SO 4 L -1 ; azúcares # 200 g L -1 ). Aunque el nivel defertilización potásica influye poco en los contenidos de ácidos málicoy cítrico (respectivamente, 35 y 5 meq L -1 en la madurez), en cambiolos contenidos de ácido tártrico (gráfico 7) son menores en ausenciade aporte de potasio.3.1.3 Acidez de los mostos y de los vinosLos pH de los mostos y de los vinos procedentes demicrovinificaciones son totalmente proporcionales a los niveles defertilización potásica. Los resultados presentan una variabilidadbastante acusada en función de la añada.En 1986, pusimos en marcha otro experimento en una parcela delLycée de Montagne (AOC Montagne-Saint Émilion). La parcela seplantó en 1985, con el varietal Merlot (clon 343) injertado sobre3309, con una densidad de 5000 cepas ha -1 . El viñedo es objeto deuna conducción tradicional (espalderas planas, desherbado químico,poda Guyot simple equilibrada en función del peso de la leña depoda). El suelo es limoarenoarcilloso, con un 25% de guijarros ygrava. Es rico en materia orgánica (2.2%) y, a diferencia delexperimento de Blanquefort, también es muy rico en potasiointercambiable (K = 134 mg kg -1 , K/CEC = 5%).Para los responsables de esta explotación vitícola, se trataba dedeterminar el nivel óptimo de fertilización potásica. La fertilizaciónaportada hasta entonces era muy excesiva en promedio (del orden de150 kg K 2 O ha -1 ).Desde 1986, se aplican tres niveles de fertilización potásica anual (0,60, 150 kg K 2 O ha -1 ). El dispositivo experimental era de tipo bloquescon 5 repeticiones. Los rendimientos anuales medios son del orden de8 a 10 T ha -1 sea cual sea la fertilización aportada, aunque estánsujetos a una gran variabilidad interanual por heladas o decorrimiento del Merlot. El vigor medio de las cepas, expresado enpeso de la leña de poda, es del orden de 2.5 T ha -1 .3.2.1 Diagnóstico peciolarA partir de 1993 se realiza un diagnóstico foliar (pecíolos) (gráficos11, 12, 13 y 14). El diagnóstico peciolar confirma la riqueza enpotasio inicial del suelo de esta parcela: de 1993 a 1996, sea cual seael nivel de aportes, los contenidos de potasio se mantienen porInforme TécnicoGestión de pH en el vino de calidad49