Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

6. Influencia del pH,acidez del vino ydefectos organolépticosde origen microbianoen la cata del vinoAntonio Palacios*Carlos Suárez*Luis Otaño**Adriana Laucirica**Francisco Peña***6.1 Introducción6.2 Los ácidos del vino6.3 Función de la acidez en el vino6.4 Significado del pH y de la acidez del vino6.5 pH y sulfuroso6.6 Equilibrios gustativos en boca y papel de la acidez6.7 Evolución de los sabores en la cata del vino6.8 Aspectos enológicos que repercuten en la acidezdel vino6.9 Defectos organolépticos derivados delmetabolismo microbianoLALLEMAND PENÍNSULA IBÉRICACtra. Logroño-Vitoria Nº 1426360 Fuenmayor, La RiojaTel/fax 941 451195apalacios@lallemand.com;