Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

Jean-Pierre SOYERfuertemente y resultan significativas cuando se observa laacidez graduable y el pH de los mostos en la madurez (gráficos18 y 19). Aquí tenemos, efectivamente, la confirmación delpapel fundamental desempeñado por el incremento norazonado de la fertilización potásica sobre la disminución de laacidez de los mostos (diferencias extremas orden de 0.2unidades en el pH y de 0.4 g H 2 SO 4 L -1 en la acidez graduable).3.2.2 Análisis de los mostos en la madurez3.2.3 Relación K pecíolos envero - K mostos en lamadurezEn materia de alimentación potásica, resulta interesante observarque existe una correlación muy buena entre los dos marcadoresconstituidos por los contenidos de potasio de los pecíolos en elenvero, y de los mostos en la madurez, determinados en 2001sobre las 15 parcelas experimentales (gráfico 20).Como ocurriera en el experimento anterior, la diferenciación delos contenidos de potasio de los mostos es muy clara yaltamente significativa, al menos entre las parcelas sin aporte ylas que reciben potasio cada año (gráfico 16). Llamanespecialmente la atención las variaciones observadas en materiade contenido de ácidos málico y tártrico inducidas por el nivelde la fertilización potásica (gráficos 16 y 17). En este sueloexcesivamente rico en potasio intercambiable, la ausencia deaporte de potasio se traduce por un aumento de los contenidosde ácido tártrico y por una disminución simultánea de loscontenidos de ácido málico. Las diferencias se expresanInforme TécnicoGestión de pH en el vino de calidad51