Informe Técnico Gestión de pH en el vino de calidad

Richard SMARTde establecer un programa de fertilización, calibrandometiculosamente la concentración óptima de K en relación conel crecimiento, el rendimiento y la calidad del producto. Esnecesario cuantificar los efectos de la aplicación de metabsulfitopotásico en el viñedo y la bodega sobre los niveles de K en lauva y en el vino, para determinar si sería necesario utilizar otrosmétodos de control de las enfermedades y de las infeccionesmicrobianas para conseguir los niveles de K y la calidad del vinodeseables.Los estudios para cuantificar los efectos del tiempo demaceración de los hollejos sobre las tasas de extracciónadicional de K de los hollejos al mosto y el vino, ayudarán aidentificar la modificación de los métodos de vinificación de lostintos, que permitirían reducir el impacto del K de los hollejos.La tabla 2 recoge ejemplos de campos relacionados con laacumulación de K en las uvas respecto a los cuales no sedispone de información concluyente.AgradecimientosAgradecemos a Cathy Kromer y Janet Oriatti su ayuda con elmanuscrito. Agradecemos al Profesor Paul Kriedemann suvaliosa asesoría sobre el manuscrito.BibliografíaACHE, P., BECKER, D,. DEEKEN, R., DREYER, I., WEBER, H., FROMM, JAND HEDRICH, R ( 2001) VFKI a Vicia faba K channel involved inphloem unloading. Plant Journal 27, 571-580.ARCHER, E. AND STRAUSS, H.C (1989) Effect of shading on theperformance of Vitis vinifera L. cv. Caberner Sauvignon. SouthAFRICAN JOURNAL FOR ENOLOGY AND VITICULTURE 10, 74-77.Arroyo, m,C., García-Escudero, E., Zaballa, o. and Chavarri, J.B(1997) Variety influence in vine (V, vinifera L.) nutricional statusand must and wine potassium contents. Acta Horticulturae 448.133-136.BAUER, C.S., HOTH, S., HAGA, K., PHILIPPAR, K., AOKI, N ANDHEDRICH, R. (2000) Differential expression and regulation of KTabla 2:Ejemplos de campos relacionados con la acumulación de K en las uvas respecto a los cuales no se dispone de información concluyenteCampoInformación ausente o poco claraPotasio y calidad del vino- Cuantificación de los efectos del tiempo de maceración delos hollejos y de la concentración de K existente en el mostosobre las tasas de extracción adicional de K durante lafermentaciónFunciones del K- Funciones precisas del K en las uvas y en los diversos tejidosde la uvaAcumulación de K en la uva- Límites superior e inferior de K necesario para los diversostejidos de la uvaü- Tipos y mecanismos moleculares y regulación de los canalesde K+ y de transportadores de K+ implicados en laacumulación de K en las uvasü- Cuantificación y mecanismos de control de laconcentración de K y velocidad de flujo de la savia de xilemay floema en el racimoFactores que afectan a la acumulación de K en las uvas- Relación entre K del suelo, K en los pecíolos y K en las uvas- Mecanismos de control de las influencias de losportainjertos en la acumulación de K en los injertosüAcumulación de K en la uva en respuesta a la carga decosecha. Adición de nutrientes potásicos- Impacto de la aplicación de metabisulfito potásico (en elviñedo y en bodega) sobre los niveles de K en la uva, elmosto y el vino.39Fundación para la Cultura del VinoInforme TécnicoGestión de pH en el vino de calidad39