ENSALADA_cocina_saludable

Cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras 105
ROLLO DE SALMÓN CON ENSALADA GRIEGA
(Para 8 personas)
INGREDIENTES RELLENO
• 1 kg de salmón, sin espinas
• 2 cucharadas de yogurt natural bajo en calorías
• 10 hojas de espinaca
• 4 claras de huevo
• 2 trozos de pan de molde negro
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• sal, pimienta
• alusa foil o papel mantequilla
PROCEDIMIENTO
Recortar las orillas del pan y remojar en la leche
y moler. En el procesador moler el pescado. Poner
en un bol el pan, yogurt, claras y el salmón bien
molido, mezclar bien. Extender el alusa foil, pincelar
con aceite y cubrirlo con la mitad de la mezcla,
taparlo con las hojas de espinaca y sazonar. Luego
extender encima resto de la mezcla. Enrollar con
el papel alusa foil y llevar a horno medio por 30
minutos.
CREMA DE VERDURAS
(Para 6 personas)
Según la estación del año, se van variando las
verduras de esta sopa.
INGREDIENTES
• 2 cucharadas de aceite
• 2 papas en dados
• ½ cebolla picada fina
• 2 puerros pequeños, sólo la parte blanca
• 1 tallo de apio en láminas finas
• bouquet garni (amarrar con un cordel puerro,
laurel, tomillo, hojas de apio, perejil)
• perejil para espolvorear
PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite en una olla, añadir las verduras.
Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las
verduras estén tiernas. Añadir el bouquet garni.
Verter 1,5 litros de agua y llevar a hervir, bajar
el fuego y cocinar durante media hora. Retirar
del fuego y sacar el bouquet garni. Pasar la sopa
por la juguera, colar y verter en una olla limpia.
Cocer a fuego lento por 10 minutos. Aliñar con
sal y pimienta. Servir caliente espolvoreada con
perejil.
Información nutricional por porción: Energía
84 kcal; proteínas 1,4 g; grasa total 3,5 g;
colesterol 0 mg; carbohidratos 12,5 g; fibra 1,2
g; sodio 263 mg.
ENSALADA GRIEGA
(Para 6 personas)
INGREDIENTES
• ½ lechuga cortada