ENSALADA_cocina_saludable

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96 cocina saludable
CREMA DE CALABAZA
(Para 8 a 10 personas)
INGREDIENTES
• 4 calabazas pequeñas de pulpa amarilla
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite (de preferencia oliva)
• 800 ml de caldo de ave
• sal, pimienta
• 1 yogurt natural (125 grs. aprox.)
• aceite de oliva para decorar
PROCEDIMIENTO
Lavar y secar la calabaza. Cortar la parte superior,
para obtener una tapa. Sacar la pulpa, quitar las
pepas y cortar en dados. Pelar la cebolla y picar
finamente. Sofreír la cebolla en aceite hasta
que quede transparente. Añadir la pulpa de la
calabaza, mezcle bien. Agregar el caldo de ave y
sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento
y con la olla tapada durante 20 minutos. Licuar la
sopa hasta consistencia de puré en la licuadora.
Si es necesario se puede disolver con más caldo
de ave y volver a calentar. Rellenar cada calabaza
vacía con la crema y decorar con 1 cucharada de
yogurt natural por porción y unas gotas de aceite
de oliva. Para el Caldo de Ave, cocer una pechuga
de pollo sin cuero ni grasa. Aliñar con sal y orégano
entero. Tapar la olla y hervir por 20 minutos. Enfriar
en el refrigerador, formará una capa de grasa por
encima, que se debe retirar con una espumadera.
Este caldo se puede congelar en envases plásticos
para el congelador, dura 6 meses.
Información nutricional por porción: Energía 69
kcal; proteínas 2 g; grasa total 3,5 g; colesterol 1,2
mg; carbohidratos 8,4 g; fibra 2,1 g; sodio 240 mg.