ENSALADA_cocina_saludable

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130 cocina saludable
PROCEDIMIENTO
Cortar los espárragos y reservar las puntas. En una
olla dorar el apio, la cebolla y el puerro. Agregar
luego los espárragos, el zapallo, sal y pimienta.
Cocer durante 5 minutos. Añadir el caldo. Cocer
a fuego bajo durante 20 minutos. Licuar y colar.
Incorporar el quesillo, dar un hervor y apagar el
fuego. Agregar el yogurt. Saltear las puntas de
espárragos en un poco de caldo y cocinar por 3
minutos más. Servir la crema con las puntas de
espárragos para decorar. Recordar que apenas se
cuezan los espárragos se debe escurrir y pasar
inmediatamente por agua fría, para mantener el
color verde.
Información nutricional por porción: Energía 52,3
kcal; proteínas 4,4 g; grasa total 0,5 g; colesterol 0,8
mg; carbohidratos 9,5 g; fibra 2,6 g; sodio 239 mg.
LASAGNA DE ALCACHOFAS, ACEITUNAS,
ESPINACAS Y RICOTTA
(Para 10 personas)
INGREDIENTES
MASA LASAÑA
• 2 tazas de harina
• 4 huevos grandes
RELLENO
• 1 litro de leche descremada
• ½ taza de harina
• ½ taza de aceite
• 200 g queso mantecoso
• hojas de espinacas
• 1 tarro aceitunas negras
• 5 fondos de alcachofas cocidos
• 2 salsas de tomates
• orégano
PROCEDIMIENTO
Mezclar harina y huevos con las manos, poner la
harina en un bol y hacer un hueco en el medio,
poner los huevos en él. Batir los huevos con un
tenedor durante 1 minuto. Agregar la harina a
los huevos hasta que no escurran. Mezclar con
el resto de la harina, apartando un poco si fuera
excesiva y juntar con las manos hasta formar una
masa uniforme. Si está muy húmeda agregar algo
de la harina reservada. Para verificar que esté
lista, con las manos limpias y secas, introducir
un dedo dentro de la masa. Si sale limpio y seco,
está lista, de lo contrario necesita un poco más
de harina. Luego amasar, estirándola y doblándola
por la mitad repetidas veces, durante 8 minutos,
hasta que la masa esté muy suave. Pasar por una
máquina de pasta muchas veces, adelgazándola
progresivamente, hasta que tenga el grueso
deseado. Luego cortar con cuchillo láminas para
lasaña. Hervir abundante agua con sal en una olla y
agregar las masas para cocerlas hasta que queden
“al dente”, luego pasarlas por un bol con agua fría
para que no se pegue la masa al rellenar. Para
preparar el relleno, en una fuente aceitada, poner
una capa de masa, luego ricotta mezclada con
salsa blanca y aliñada con sal y pimienta. Para la
salsa blanca, calentar el aceite y la harina en una
olla, agregar la leche caliente y cocinar durante 5
minutos. Distribuir alcachofas picadas en trozos.