ENSALADA_cocina_saludable

74 cocina saludable
PROCEDIMIENTO
Sacar las hojas de cilantro y licuar en la juguera con
el aceite vegetal y las espinacas cocidas. Reservar.
Cocer las papas peladas en agua fría con sal,
moler cuando estén cocidas (escurrir del agua) y
estando calientes unir con el aceite de espinacas y
cilantro. Aliñar con sal y pimienta. Cortar las paltas
en láminas a lo ancho y aliñar con sal, pimienta y
jugo de limón. Preparar una mayonesa de papa.
Cocer las papas y la zanahoria peladas, licuar en la
juguera con la leche, aceite y sal. Forrar un molde
de 10x35 cm con papel mantequilla y pincelar con
aceite vegetal. Para el montaje poner una capa
de la mezcla de papa, espinacas y cilantro de 3
centímetros, luego una capa de mayonesa de papa.
Después seguir con las rebanadas de palta y otra
capa de mayonesa de papa. A continuación poner
el atún y terminar con otra capa de masa verde.
Refrigerar. Para servir, desmoldar el molde en
una fuente y decorar con láminas de palta, atún y
julianas de pimentón rojo.
Información nutricional por porción: Energía 235
kcal; proteínas 11 g; grasa total 8,8 g; colesterol
17,1 mg; carbohidratos 30,3 g; fibra 6,2 g; sodio
323 mg.
MOUSSE DE MANGO Y LIMÓN
INGREDIENTES
• 1 ½ taza de pulpa de mango
• 2 limones (ralladura y jugo)
• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
• 1 huevo
• 2 claras
• 30 g de azúcar o endulzante a gusto
• 150 ml de yogurt bajo en calorías natural
• rodajas de limón para decorar
PROCEDIMIENTO
Mezclar la pulpa de mango (u otra fruta) con
la ralladura de limón. Mezclar el huevo y las 2
claras y edulcorante y batir vigorosamente hasta
que la mezcla esté pálida y espesa, cerca de 10
minutos. Agregar el puré de mango batiendo.
Agregar el yogurt y reservar. Disolver la gelatina
en el jugo de limón y entibiar en el microondas.
Dejar enfriar para mezclar suavemente con la
preparación anterior. Verter la mezcla en un molde,
previamente forrado con plástico transparente
y llevar al congelador durante 2 horas. Servir
desmoldado como un helado, también se puede
servir en copas individuales. Decorar con rodajas
de limón o fruta deseada.
Información nutricional por porción: Energía 94
kcal; proteínas 6,1 g; grasa total 1,0 g; colesterol
35,8 mg; carbohidratos 16,2 g; fibra 2,2 g; sodio
51,2 mg.