ENSALADA_cocina_saludable

16 cocina saludable
Consumir 5 porciones de frutas y verduras aporta los
nutrientes que el ser humano necesita y corresponde a la
actual recomendación de la Organización Mundial de la Salud
Componentes de las frutas y
verduras
Entre los compuestos saludables presentes
en frutas y verduras se destacan las vitaminas,
minerales, fibra dietética y compuestos bioactivos
(fitoquímicos).
Vitaminas
Dentro de las vitaminas se destaca la Vitamina C,
presente en el kiwi, naranja, limón, melón, brócoli,
pimentón y repollo, entre otros, que ayuda a mejorar
la absorción del hierro y previene las infecciones y
resfríos. También se puede mencionar la Vitamina
A (betacaroteno), en el caqui, damasco, níspero,
zanahoria, betarraga, espinaca, zapallo, acelga,
que es esencial para el crecimiento normal, para
la salud de la piel, ojos, dientes, encías y cabello.
La vitamina E, está presente en el durazno,
cerezas, damasco, ciruela, palta, espárragos,
espinaca, acelga, betarraga y brócoli y protege
las grasas de los tejidos contra la oxidación. La
Vitamina B1 ayuda al buen funcionamiento del
sistema nervioso y se encuentra en la naranja, uva,
pepino, chirimoya, piña, sandía, espinaca, zapallo,
zanahoria, betarraga, esparrago, brócoli, tomate
y lechuga. La Vitamina B2 es necesaria para
mantener la piel sana y participa en la liberación
de la energía proveniente de los alimentos, para
el buen funcionamiento del organismo, y se
puede encontrar en la betarraga, champiñones,
lechuga y espárrago. La vitamina B3 presente
en el durazno, cerezas, kiwi, chirimoya, pepino
dulce, porotos verdes, champiñones, espárragos,
alcachofa, arvejas y tomate y ayuda a aprovechar
la energía de los alimentos. La vitamina B6 está
en el plátano, palta, zanahoria, coliflor, espinaca y
pimentón y ayuda a fortalecer el funcionamiento
del sistema nervioso y la formación de proteínas
y glóbulos rojos. Finalmente, se puede mencionar
que el ácido fólico contribuye al crecimiento
normal del feto, ayuda a mantener las funciones
del tracto intestinal y además previene ciertas
formas de anemia.
Minerales
Respecto a los minerales, cabe destacar al
potasio, que ayuda a regular el balance de agua
en el organismo y a mantener la presión sanguínea
normal. Se encuentra en el plátano, naranja, kiwi,
damascos, melón, palta, betarraga, espinaca, acelga
y achicoria. El magnesio, en tanto, está presente
en el kiwi, plátano, choclo, habas, frutos secos y