ENSALADA_cocina_saludable

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98 cocina saludable
SALPICÓN CON POLLO, BERROS Y PALTA
(Para 6 a 8 personas)
INGREDIENTES
• 1 taza de pollo cocido
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ½ cucharadita de mostaza
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tazas de lechuga morada picada en juliana
• 2 tazas de lechuga verde picada en juliana
• 2 tazas de hojas de berros
• 1 cebollín picado
• ½ palta madura, pelada y picada en cuadritos
• 1 huevo duro en mitades
PROCEDIMIENTO
Desmenuzar la pechuga de pollo. En un bol
mezclar el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta
y agregar de a poco el aceite de oliva sin dejar
de batir. Corregir la sazón y reservar. En una
ensaladera, colocar las lechugas, berros, cebollín,
palta y pollo. Verter el aliño y mezclar bien. En
un colador colocar el huevo duro en mitades y
presionar con la parte de atrás de una cuchara
para espolvorear sobre la ensalada y dejar reposar
15 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción: Energía
164 kcal; proteínas 13,8 g; grasa total 11 g;
colesterol 64,3 mg; carbohidratos 3,1 g; fibra
2,5 g; sodio 252 mg.
TRIFFLE DE BERRIES Y RICOTTA
INGREDIENTES
• 2 litros de leche semi-descremada
• 1 chorro de vinagre blanco
• ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 yogurt natural descremado (125 grs. aprox.)
• 8 cucharadas de avena
• endulzante a gusto
• 2 tazas de frutas rojas, frambuesas, frutillas,
moras y cerezas
• 1 ½ taza de agua
• jugo de 1 naranja
DECORACIÓN
• 6 tazas de frutas rojas
PROCEDIMIENTO
Preparación de la ricotta, poner en una olla a
calentar la leche hasta que hierva. Luego añadir ¼
taza de vinagre blanco, cortar el fuego y revolver
hasta cortar la leche. Dejar enfriar en la olla. Al
día siguiente colar hasta dejar la consistencia
deseada. Poner en un bol y aromatizar con la
ralladura de naranja, jugo de naranja y esencia de
vainilla. Agregar el yogurt natural descremado
y endulzante líquido a gusto. Llevar la avena a
tostar al horno y remover con la cuchara para
dorar parejo. Licuar las frutas rojas y cocinar
durante 5 minutos, luego agregar endulzante
a gusto. Para montar el postre, colocar en
un copón o bol de cristal una capa de ricotta,
otra de frutas rojas y luego la avena, continuar
alternando capas hasta terminar con las frutas
rojas licuadas. Decorar sobre la superficie con
frutas rojas y hojitas de menta.
Información nutricional por porción: Energía 176
kcal; proteínas 9,1 g; grasa total 4 g; colesterol 0,3
mg; carbohidratos 27,4 g; fibra 5 g; sodio 13,5 mg.