Guide de prise en charge de l'infection à VIH chez l'enfant - Grandir ...

• les aliments qui enrichissent les plats de base :
Une recette de base pour nourrisson doit être enrichie avec un aliment riche en protéines
(produit d’origine animale si possible : poulet, viande, œuf, poisson) et avec des lipides
(graisses).
Si l’alimentation apporte peu de produits d’origine animale (source de protéines), il faudra
apporter des protéines d’origine végétale. Mais la composition des protéines végétales est
déséquilibrée par rapport aux besoins : les céréales manquent de certains acides aminés
dit “essentiels” qui seront par contre apportés par les légumineuses, et inversement : les
céréales et les légumineuses sont donc complémentaires. Leur utilisation conjointe dans
le même repas augmente l’utilisation des protéines d’origine végétale de façon importante.
Par exemple on peut utiliser de la farine de légumineuse (niébé - pois à œil noir -, haricot,
pois bambara), ajoutée à la farine de céréale ou de tubercule utilisée pour préparer l’aliment.
Les aliments riches, aussi bien en énergie (graisse ou huile) qu’en protéines, peuvent être
ajoutés. Il s’agit notamment des arachides, du soja grillé et pilé, des graines de sésame,
de melon, de tournesol, grillées/pilées ou d’autres graines oléagineuses disponibles
localement. En l’absence d’oléagineux, on utilisera une cuillère à café d’huile végétale non
cuite par repas.
Un centre de prise en charge pour les adultes et les enfants infectés par le VIH ne
recevant plus d’aide du PAM et que très ponctuellement de l’Unicef a décidé d’envoyer
3 personnes volontaires pour se former à la préparation de farine enrichie (auprès de
“Misola”) et de confier celle-ci à l’association de PVVIH du quartier. Dès leur retour,
ces personnes se sont mises à l’ouvrage. La vente aux membres de l’association et au
public à un prix raisonnable (500 FCFA le sac de 1 kg) permet de racheter la matière
première et d’entretenir le matériel (séchoir, gaz, tamis, etc.). Ainsi, le centre de prise
en charge obtient des farines enrichies locales et à bas prix...
Fatima, la responsable de la préparation de la farine “Kéneya Mugu”, nous explique
les grands principes de la recette :
“Mil : prendre le mil non décortiqué et enlever toutes les impuretés. laisser
tremper le mil dans l’eau pendant deux jours et deux nuits, puis laver et sécher au
soleil ou au séchoir, griller pendant 15 minutes.
procéder de même pour le soja. prendre le soja non décortiqué et enlever toutes les
impuretés. laisser tremper dans l’eau pendant deux jours et deux nuits, puis laver
et décortiquer. sécher au soleil ou au séchoir, pendant 15 minutes.
Arachide : prendre l’arachide, trier et griller pendant 15 minutes puis enlever les
écorces et le bout (qui est souvent indigeste pour les enfants et même les adultes).
ensuite, faire le mélange mil-soja-arachide-sucre-sel-sucre vanille selon les proportions
suivantes : Mil 60 %, soja 20 %, Arachide 10 %, sucre 10 % (par exemple Mil
15 kg, soja 5 kg, Arachide 2,5 kg et sucre 2,5 kg et vanille selon goût). Faire écraser
le mélange au moulin et tamiser. conditionner en sacs étanches.
pour préparer la bouillie à base de cette farine : 2 volumes d’eau ou de lait pour un
volume de farine. Faire cuire doucement en tournant pendant 5-10 minutes.”
Valeur nutritionnelle approximative de cette bouillie à l’eau : une tasse de 240 ml
apporte environ 285 Kcal et 11 g de protéines.
teneurs indicatives en protéines de certains aliments :
Rappel : même si les œufs ne contiennent que 13 % de protéines, la composition de
celles-ci est excellente par rapport aux besoins. De même, la composition des protéines
animales est très adaptée aux besoins. Les protéines d’origine végétale, quant à elles,
doivent être associées (céréales ou tubercules avec des légumineuses).
Tremper, griller et fermenter sont autant
de procédés locaux traditionnellement
utilisés qu’il faut encourager. Ils ont un
fondement nutritionnel. La bouillie préparée
avec de la farine fermentée est plus
riche sur le plan nutritionnel (plus saine et
plus dense en nutriments), sans que son
volume soit augmenté, et elle est aussi
plus facile à digérer.
Les préparations à base de farines fermentées
sont fortement recommandées.
Pour de plus amples informations sur les
farines, les bouillies enrichies et pour des
recettes, consulter les fiches d’information
n°5 : Traitement et préparation à domicile
des aliments de sevrage - document de la
FAO.
Consulter également :
http://www.moringanews.org/documents/FarinesBB.pdf
http://www.moringanews.org/biblio.html
sources de protéines
Farine de poissons séchés 40 %
Soja 34 %
Feuille de niebe
(pois à œil noir) séchée crue 28 %
Feuille de moringa
séchée pilée en farine 26 %
Graine de melon 26 %
Arachide 25 %
Graine de courge 23 %
Lentilles, Niébés (pois œil noir) 23 %
Haricot blanc 20 %
Poisson, viande et volaille 18 % à 20 %
Graine de sésame 17 %
Pois chiche 15 %
Œuf 13 %
Graine de tamarin grillée 13 %
Sorgho 11,1 %
Mil 10,4 %
Maïs 9,3 %
Riz 7 %
Feuille de manioc 7 %
Tamarin séché (pulpe) 5 %
Noix de coco fraîche 3,5 %
Lait de vache 3,5 %
Pomme de terre 2 %
Taro 2 %
Manioc (tubercule) 1,2 %
Plantain 1,2 %
D’après http://www.fao.org/docrep/005/x3996f/
x3996f0r.htm
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