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l'environnement aqueux). De fait, dépendamment <strong>du</strong> sens <strong>du</strong> déséquilibre causé<br />
par l'adsorption, on distinguera deux types de protéines solubles, <strong>à</strong> savoir: (1) les<br />
protéines dites «rigides», c'est-<strong>à</strong>-dire peu flexibles et résistantes aux modifications<br />
conformationnelles irréversibles in<strong>du</strong>ites par l'adsorption; (2) les protéines dites<br />
«molles», c'est-<strong>à</strong>-dire flexibles et dont la structure peut être réarrangée<br />
substantiellement (parfois même jusqu'<strong>à</strong> une dénaturation complète) de manière <strong>à</strong><br />
faciliter l'adsorption (Tripp et aL, 1995; Schwenke, 1998).<br />
1.1.3.1 Importance de l'adsorption des protéines solubles aux interfaces<br />
dans certains processus naturels et artificiels<br />
Cette tendance des protéines solubles <strong>à</strong> l'adsorption entraîne non seulement<br />
des effets sur leur structure et leur fonction mais aussi des modifications des<br />
propriétés physico-chimiques des interfaces (par exemple, tension et<br />
viscoélasticité surfaciques), lesquelles s'avèrent tantôt utiles, tantôt néfastes pour<br />
une variété de processus tant naturels qu'artificiels (MacRitchie, 1987). Parmi les<br />
processus naturels les plus étudiés manifestant ce phénomène, on peut penser <strong>à</strong><br />
certains processus physiologiques simples (dont quelques-uns indésirables) se<br />
déroulant dans l'organisme humain dont, entre autres, la digestion dans le tractus<br />
gastro-intestinal des gras alimentaires (Gargouri et aL, 1989; Hamosh, 1990;<br />
Lowe, 1994; Miled et aL, 2000; Lowe, 2002), la formation de plaque dentaire<br />
(Rosan et Lamont, 2000; Arnebrant, 2003), le nettoyage bactéricide de la cornée<br />
(Nevalainen et aL, 1994; Aho et aL, 1996; Qu et Lehrer, 1998; Buckland et Wilton,<br />
2000) et la respiration pulmonaire (Goerke et Clements, 1986; Keough, 1992;<br />
Possmayer, 1997). Tous ces processus, sans exception, impliquent d'une manière<br />
ou d'une autre l'adsorption d'un ou de plusieurs types de protéines solubles <strong>à</strong><br />
différents types d'interfaces (gaz/liquide, liquide/liquide, liquide/solide). Ainsi, la<br />
digestion des gras alimentaires se fait par l'hydrolyse des gouttelettes lipidiques<br />
par des lipases gastriques et pancréatiques (en présence d'autres cofacteurs tels<br />
des protéines alimentaires dénaturées, des oligosaccharides, des sels biliaires,<br />
etc.) adsorbées <strong>à</strong> l'interface eau/lipides. La formation de plaque dentaire se pro<strong>du</strong>it<br />
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