Télécharger (10Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

(1) un profil purement attractif à toutes les distances de séparation, (2) un profil
mixte, répulsif et attractif, respectivement, à de courtes et de longues distances de
séparation, et (3) un profil purement répulsif à toutes les distances de séparation.
Donc, selon ces profils, l'adsorption d'une protéine soluble à l'interface gaz/liquide
sera favorisée (partiellement ou totalement) ou non. Dans le cas du profil mixte, il
peut y avoir des minima d'énergie séparés par une barrière de potentiel. Dans
cette situation, les protéines pourraient s'accumuler dans une région sub-
interfaciale (minimum secondaire) puis s'adsorber très lentement à l'interface
(minimum primaire).
1.3 Aspects techniques de l'adsorption des protéines solubles à
l'interface gaz/liquide
Il faut bien admettre qu'encore aujourd'hui le nombre de méthodes
expérimentales appliquées à l'étude directe des différents paramètres cinétiques et
structuraux (concentration surfacique, pression surfacique, conformation,
orientation, etc.) de protéines solubles adsorbées à l'interface gaz/liquide s'avère
quelque peu limité. D'un point de vue strictement technique cela peut s'expliquer
par le fait que, contrairement à l'interface liquide/solide, l'interface gaz/liquide se
veut beaucoup moins stable face aux perturbations externes. Pour cette raison,
l'étude globale du comportement interfacial des protéines solubles s'est surtout
développée à l'interface liquide/solide (pour des revues, voir Norde, 1986; Haynes
et Norde, 1994; Norde, 2003).
Évidemment, l'importance de l'adsorption des protéines solubles à l'interface
gaz/liquide dans différents processus naturels et artificiels (par exemple, de nature
industrielle) combinée à certaines difficultés d'extrapolation des conclusions
obtenues sur ces mêmes protéines à l'interface liquide/solide, a fait en sorte
d'amener le renouvellement et/ou le développement d'un certain nombre de
méthodes expérimentales mieux adaptées aux mesures cinétiques à l'interface
48