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TABLE DES MATIÈRES<br />
REMERCiEMENTS .............................................................................. .<br />
RÉSUMÉ ............................................................................................ iii<br />
TABLE DES MATIÈRES........................................................................ iv<br />
LISTE DES TABLEAUX ........................................................................ xiii<br />
LISTE DES FIGURES ........................................................................... xiv<br />
LISTE DES SYMBOLES ET ABRÉViATIONS ........................................... xvii<br />
CHAPITRES<br />
1. INTRODUCTION........................................................................... 1<br />
1.1 Protéines solubles.......................................................................... 2<br />
1.1.1 Propriétés structurales............................................................ 2<br />
1.1.2 Propriétés fonctionnelles......................................................... 3<br />
1.1.3 Comportement interfacial ........................................................ 4<br />
1.1.3.1 Importance de l'adsorption des protéines solubles aux<br />
interfaces dans certains processus naturels et artificiels.... 5<br />
1.1.3.2 Problématique moléculaire de l'adsorption des protéines<br />
solubles aux interfaces................................................ 8<br />
1.2 Aspects théoriques de l'adsorption des protéines solubles <strong>à</strong> l'interface<br />
gaz/liquide.................................................................................... 9<br />
1.2.1 Approche thermodynamique de l'adsorption des protéines solubles<br />
<strong>à</strong> l'interface gaz/liquide........................................................... 10<br />
1.2.1.1 Contributions thermodynamiques <strong>à</strong> l'adsorption des<br />
protéines solubles ....................................................... 10<br />
1.2.1.2 Modèle thermodynamique de Gibbs-Guggenheim ............. 13<br />
1.2.1.2.1 Système de phases et surface de séparation<br />
de Gibbs ..................................................... 13<br />
1.2.1.2.2 Profil de concentration ................................... 15<br />
iv