Manuel d'utilisation - EMGA

Fonctionnement manuel
Sélection des paramètres de cuisson
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ChefTop
Fonctionnement du tableau de contrôle
BakerTop
Pour chacune des étapes de cuisson, il est possible de configurer les paramètres suivants :
Temps ou température à cœur (ces deux paramètres s’excluent l’un l’autre : si vous configurez le temps,
le paramètre de la température à cœur sera automatiquement inactif et vice versa) ;
Température de la chambre ou Delta T (le paramètre Delta T est disponible seulement en sélectionnant,
au préalable, la température à cœur) ;
CLIMA LUX, si nécessaire, pour configurer le pourcentage de l’extraction de l’humidité (DRY.Maxi)
ou le pourcentage d’introduction de vapeur (STEAM.Maxi);
pour passer d’un paramètre à l’autre on doit utiliser la touche ; le paramètre actif est affiché par l’une
des icônes lumineuses clignotantes.
Il est possible de sélectionner les vitesses des flux de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson (3
vitesses continuelles et 3 modalités de fonctionnement semi-statiques).
Pour changer la vitesse des flux d’air, appuyer directement sur la touche ; la vitesse active est
affichée sur l’afficheur 4.
N.B
Un cycle complet de cuisson ne requiert pas nécessairement l’utilisation de toutes les 4 phases.
Vous devrez donc sélectionner seulement les phases voulues. Cela n’influence pas le fonctionnement du four.
Configuration du temps de cuisson ou de la température à cœur
Les paramètres temps de cuisson et température à cœur contrôlent la durée de chaque étape de cuisson.
Généralement, plus la quantité de produits préparés dans le four est importante, plus le temps de cuisson
sera important et vice versa.
A la place de sélectionner le temps de cuisson, il est possible de configurer la température relevée par la
sonde à cœur. Quand la sonde à cœur atteint la température souhaitée, on passe à la phase de cuisson
suivante ou bien à la fin de la cuisson.
Dans ce dernier cas les temps de cuisson s’adapteront à la quantité de produits présents dans la chambre
de cuisson.
Des temps réduits ou des températures à cœur trop basses par rapport aux valeurs correctes ne permettent
pas une cuisson complète des produits.
Les paramètres temps de cuisson et température à cœur sont mutuellement exclusifs : si vous configurez
le temps, le paramètre température à cœur devient inactif, inversement, si vous configurez la température
à cœur, le temps devient inactif.
Il est nécessaire de configurer le paramètre temps ou le paramètre température à coeur: si aucun de ces
paramètres n’est activé, le contrôle ne permet pas de configurer les paramètres suivants (température
chambre, Delta T, ClimaLux).
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