Manuel d'utilisation - EMGA

ChefTop
Configuration des paramètres
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BakerTop
Entrée de la vapeur/humidité dans la chambre de cuisson : STEAM.Maxi
Le four que vous venez d’acheter est équipé de l’exclusive technologie STEAM.Maxi pour la génération de
la vapeur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cette technologie innovatrice vous permet de faire tous types
de cuissons à vapeur à partir de 48°C et garantit en même temps de la gestion maximale de la température de
production de la vapeur.
L’introduction de la variable vapeur STEAM.Maxi et de ses différentes combinaisons avec la température
permettent d’effectuer différentes typologies de cuisson :
• Cuisson à vapeur (vapeur seulement)
• Cuisson mixte convection-vapeur (air+vapeur)
A travers la technologie ADAPTIVE.Clima, les fours BakerTop et CheftTop tiennent sous contrôle tous les
paramètres de cuisson, non seulement la température mais aussi l’humidité réelle présente dans la chambre,
et permettent à l’utilisateur d’obtenir à chaque enfournage le résultat voulu avec la garantie d’une cuisson
toujours parfaite indépendamment du nombre des plaques enfournées.
A travers la fonction ADAPTIVE.Clima l’équipement produira la quantité de vapeur nécessaire pour produire
le pourcentage d’humidité configuré par l’utilisateur.
Attention!
Pendant le processus de cuisson la nourriture enfournée relâche un certain pourcentage d’humidité:
il est donc possible que l’équipement ne produise pas de la vapeur si la quantité de la vapeur relâchée par
l’aliment est suffisant pour rejoindre la valeur voulue ; en ce cas la manque de production de vapeur n’est
pas causée par un mauvais fonctionnement de l’équipement, mais par un contrôle correcte du four.
Pour configurer le niveau d’humidité voulu à l’intérieur de la chambre de cuisson, suivre la procédure suivante :
• Appuyer sur la touche jusqu’au clignotement de l’afficheur CLIMA LUX
• Utiliser la touche pour configurer le pourcentage d’introduction de la vapeur (STEAM.Maxi) désirée.
Les 10 billes bleus indiquent le pourcentage d’humidité dont l’utilisateur a besoin dans la chambre et peut
varier de 10% à 90% pour chaque phase du cycle de cuisson. Si vous configurez la valeur 100% ou une
température inférieure à 130°C le four activera automatiquement la modalité vapeur exclusivement.
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