Manuel d'utilisation - EMGA

Principes de cuisson
Conseils du Chef pour des cuissons uniformes
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Pré réchauffement
On conseille toujours de pré réchauffer le four à une température supérieure par rapport à celle prévue
pour la cuisson d’au moins 30-50°C pour annuler les effets de pertes de chaleur à l’ouverture de la porte.
Ne pas utiliser le four à des températures supérieures à 260°C pour plus de 10 minutes.
Typologie de plaques
Pour obtenir une qualité de cuisson parfaite et un rissolage uniforme du produit il est conseillé de ne pas
utiliser de conteneurs trop hauts parce qu’ils peuvent empêcher la circulation correcte de l’air.
Distance entre les niveaux
Pour une cuisson uniforme, il est indispensable contrôler l’espace entre le produit complètement levé et la
plaque supérieure. L’espace doit être au moins 3 cm
Charge de cuisson
Pour obtenir des résultats meilleurs il faut éviter de surcharger le four et contrôler, en cas de pain et de
pâtisserie, l’orientation du produit sur les plaques par rapport au flux de l’air.
Positionnement de la sonde à cœur
Pour le fonctionnement correcte de la sonde à cœur il est indispensable de l’insérer, de l’haut vers le bas,
dans le point le plus épais de l’aliment jusqu’à en rejoindre le centre avec la pointe de la sonde.
En cas d’aliments avec un épaisseur réduit, la sonde doit être insérée horizontalement par rapport au plan
d’appui.
Attention lors de l’ouverture de la porte!!!
La chaleur et la vapeur pourraient causer des brulures.
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