Réunion d'experts FAO/OMS sur l'application des nanotechnologies ...

Annexes
95 % de la bêta-cyclodextrine ingérée sont métabolisés en glucose dans l’intestin.
L’absorption de la bêta-cyclodextrine était aussi négligeable dans une étude chez des
chiens beagles et était excrétée dans l’urine.
L’exposition attendue des consommateurs à la bêta-cyclodextrine a été estimée
entre 1,0 et 1,4 mg/kg de poids corporel par jour lors de son utilisation en tant que
transporteur d’arômes, de couleurs et de nutriments, sur base des niveaux d’utilisation
prévue dans les aliments et des données sur le mode de consommation alimentaire. Il a
été estimé, à partir de bases de données d’essais de toxicité vastes et complètes, que la
dose journalière admissible pouvait monter jusqu’à 5 mg/kg de poids corporel de
ß-cyclodextrine. D’autres tests in vitro et in vivo montrent qu’elle a peu ou pas de
probabilité d’affecter l’absorption de nutriments ou de servir en tant que transporteur de
substances non désirées (JECFA, 1995).
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Réunion d’experts FAO/OMS sur l’application des nanotechnologies dans
les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture: incidences possibles sur la sécurité alimentaire
Étude de cas n° 2: Oxyde de zinc en tant qu’agent antimicrobien
dans les matériaux en contact avec des aliments (hypothétique)
Les propriétés antimicrobiennes de certains métaux et oxydes métalliques (par exemple,
Ag et ZnO) sont bien connues. La capacité de la nanotechnologie de fabriquer des
nanométaux et des nanoparticules d’oxyde métallique, augmentant ainsi la surface de
contact et l’activité potentielle, a accru l’intérêt pour l’utilisation de métaux et d’oxydes
métalliques comme agents antimicrobiens dans la transformation et les emballages
alimentaires. Ces matériaux sont utilisés comme agents antimicrobiens pour protéger
l’intégrité des emballages ou des matériaux en contact avec des aliments, ou pour agir
comme antimicrobiens sur les surfaces en contact avec les aliments des emballages ou des
équipements de transformation alimentaire.
Il n’est pas rare que certains de ces matériaux, sous leur forme macroscopique, se
retrouvent dans aliments ou dans les matériaux en contact avec des aliments, ou y soient
ajoutés. Par exemple, l’oxyde zinc (ZnO) est utilisé comme suppléments nutritifs dans les
aliments et comme colorant et agent de remplissage dans les matériaux en contact avec
des aliments. La sécurité de l’utilisation du ZnO sous sa forme macroscopique est bien
établie.
L’exposition à des éléments de matériaux en contact avec des aliments est en
général estimée sur base des données expérimentales sur la migration, ou par
modélisation de la migration, ou encore en supposant une migration complète vers une
quantité estimée d’aliments. Pour les applications dans les matériaux à la surface de
l’interface avec les aliments, la modélisation de la migration ne fonctionne en général pas
bien. Du reste, les modèles de migration existants intègrent d’ordinaire peu de données
sur les nanoparticules; cela implique donc de prendre garde au moment de les appliquer
pour l’évaluation de migrants à l’échelle nanométrique.
En raison des enjeux de l’analyse des migrants dans les matrices alimentaires, on
procède en général à des expériences de migration en utilisant des simulateurs d’aliments.
La réactivité des migrants avec le simulateur pose toujours des problèmes, mais la
situation peut être encore plus complexe avec des matériaux à l’échelle nanométrique