Réunion d'experts FAO/OMS sur l'application des nanotechnologies ...

Les applications existantes et annoncées des nanotechnologies dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture
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Réunion d’experts FAO/OMS sur l’application des nanotechnologies dans
les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture: incidences possibles sur la sécurité alimentaire
lors de la transformation et de l’entreposage, de dissimulation des goûts et parfums
désagréables et de contrôle de la libération des additifs; ce processus permet en outre
une meilleure dispersion des ingrédients alimentaires et des additifs insolubles dans l’eau
et plus grande acceptation des nutriments et des compléments encapsulés. La
modification des caractéristiques optiques des nanotransporteurs implique qu’ils peuvent
être utilisés dans une gamme plus vaste de produits comme des boissons transparentes.
L’amélioration de l’acceptation et de la biodisponibilité permet, à elle seule, de multiples
applications dans les produits alimentaires qui intègrent des vitamines, des
nutraceutiques, des agents antimicrobiens, des antioxydants, etc. à l’échelle
nanométrique. Après l’emballage alimentaire, la nanoencapsulation est actuellement le
domaine le plus important pour l’application de la nanotechnologie dans les secteurs
alimentaires et de plus en plus de produits qui s’appuient sur la technologie des
nanotransporteurs sont déjà disponibles sur le marché.
Différents compléments et nutraceutiques à base de nanomicelles sont disponibles
dans certains pays, par exemple, un système de transport à base de nanomicelles pour
introduire des nutriments et des compléments dans des produits alimentaires et des
boissons. Des compléments nanostructurés qui se basent sur des structures liquides
autoassemblées en sont un autre exemple. Agissant comme des transporteurs de
composés ciblés (par exemple, des nutraceutiques et des médicaments), ces véhicules à
l’échelle nanométrique comportent des micelles étendues dont la taille est
approximativement de 30 nm. Un exemple disponible est une huile végétale enrichie en
vitamines, minéraux et produits phytochimiques. Une autre technologie s’appuie sur un
système de distribution d’agrégats nanométriques pour des aliments. Plusieurs produits
sont disponibles sur base de ce système. Par exemple, un produit amincissant à base de
nanoagrégats de cacao enrobés à la surface d’un nanomatériel manufacturé afin
d’accroître l’arôme de chocolat grâce à l’augmentation de la surface qui entre en contact
avec les papilles gustatives. Récemment, des nanotubes autoassemblés ont été mis au
point à partir de la protéine laitière hydrolysée -lactalbumine et montrent une bonne
stabilité (Graveland-Bikker et de Kruif, 2006). La -Lactalbumine est déjà utilisée en
tant qu’ingrédient alimentaire, principalement dans des recettes destinées aux enfants.
Ces nanotubes dérivés d’une protéine alimentaire pourraient constituer un nouveau
transporteur pour la nanoencapsulation de nutriments, de compléments et de produits
pharmaceutiques.
Le principe des systèmes de nanodistibution semble issu de la recherche sur la
fourniture ciblée de médicaments et de produits thérapeutiques. Même s’ils présentent de
nombreux avantages pour le consommateur, comme une meilleure absorption,
acceptation et biodisponibilité des nutriments et des compléments, ils pourraient
également altérer la distribution des substances dans l’organisme. Par exemple, la
technologie des nanotransporteurs a rendu certains composés solubles dans l’eau (comme
la vitamine C) susceptibles de dispersion dans la graisse, et vice versa: des composés
susceptibles de dispersion dans la graisse (par exemple, la vitamine A) sont devenus
hydrodispersibles. En cas de rupture du nanotransporteur et de rejet de son contenu dans
le tube digestif, les composés encapsulés ne se différencieront pas de leurs homologues