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2. QUELLES TEXTURES METTRE À DISPOSITION DES CONSOMMATEURS 31<br />
Un extrait des modifications apportées aux plats est donné ci-dessous :<br />
Plats Menu Haché Menu mixé<br />
Saucisse paysanne, saucisse de pommes<br />
de terre, knacks, cervelas bernois,<br />
chipolata, merguez, salade mixte<br />
ok<br />
Viande mixée<br />
Rognons Rognons hachés 50 % rognons + 50 % égrené mixé<br />
Foie 50 % bœuf et 50 % foie mixé 50 % foie + 50 % égrené bœuf mixé<br />
Tartelette salée, bûchette ok Viande, œuf, poisson, fromage blanc<br />
Poisson pané ok Poisson non pané mixé<br />
Steak haché Remplacer par galopin de veau Egréné de bœuf mixé<br />
Spaghettis carbonara<br />
ok<br />
Jambon cuit mixé sauce carbonara<br />
(recette) et purée de légumes<br />
Fromage blanc ok Purée de pommes de terre<br />
Cordon bleu<br />
70 % porc + 30 % jambon cuit haché<br />
70 % porc + 30 % jambon cuit mixé<br />
+ sauce (recette)<br />
Foies de volaille ok 50 % égréné de bœuf et 50 % foie de volaille<br />
Choucroute (collet, lard, knack) 2 Knacks Collet mixé, purée de navets<br />
Omelette<br />
Salade de viande<br />
ok<br />
À hacher en vinaigrette + carotte,<br />
céleri, cornichons coupé fins<br />
Coule d’œufs et lait (recette) + gruyère,<br />
jambon, champignons, herbes<br />
Paleron de bœuf mixé<br />
Montbéliard Remplacer par la saucisse à frire Viande mixée<br />
Poisson ok Poisson mixé<br />
Langue salée À hacher À mixer<br />
Poitrine de veau farcie, paupiette À hacher À mixer<br />
Jambon cuit froid Ok, entier Jambon cuit mixé<br />
Jambon braisé, jambonneau À hacher À mixer<br />
Galopin de veau ok À mixer<br />
Bœuf froid À hacher en vinaigrette Bœuf mixé<br />
Bouchée à la reine, aux fruits de mer,<br />
fricassée de viande<br />
Ok, mais coupé + fin<br />
Mixer l’ensemble<br />
Boudin noir ok Ok, entier<br />
Tartiflette ok Viande mixée<br />
Cassoulet (Saucisse à l’ail, lard, petit salé) Saucisse à l’ail Petit salé mixé<br />
Hachis Parmentier ok Hachis mixé + purée<br />
Pâté en croûte Charcuterie ou salade de cervelas Viande mixée<br />
Fleischkiechle, pain de viande ok Mixé<br />
Quenel<strong>les</strong> de foie ok 50 % égrené bœuf + 50 %quenel<strong>les</strong> mixées<br />
Charcuterie, pâté, preskopf, salami danois, ok<br />
Viande mixée