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4. COMMENT METTRE EN ŒUVRE DES RECETTES DE TEXTURES MODIFIÉES 85<br />
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Texture hachée : la viande seule est hachée sauf si l’élément protidique est tendre ;<br />
Texture mixée : la texture est homogène, avec viande et légumes de consistance épaisse ;<br />
ils peuvent être soit mélangés soit séparés dans l’assiette.<br />
LA COMPATIBILITÉ DES VIANDES, POISSONS ET ŒUFS
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