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36 LES TEXTURES MODIFIÉES, MODE D’EMPLOI<br />
DÉCLINER UN MENU PAR TEXTURES<br />
Le tableau ci-après présente un exemple de déclinaison d’un menu<br />
normal selon <strong>les</strong> différentes <strong>textures</strong> et <strong>les</strong> ustensi<strong>les</strong> utilisés.<br />
TEXTURES<br />
normale hachée moulinée mixée semi-liquide liquide<br />
MATÉRIELS<br />
matériels<br />
pour la production<br />
couteau<br />
mixeur pulse<br />
moulin<br />
à légumes<br />
mixeur<br />
mixeur<br />
mixeur<br />
plongeant<br />
centrifugeuse<br />
mixeur<br />
plongeant<br />
passoire<br />
ustensi<strong>les</strong> pour<br />
la consommation<br />
couverts<br />
cuillère,<br />
fourchette<br />
cuillère,<br />
fourchette<br />
petite cuillère paille paille<br />
DÉCLINAISON DE REPAS<br />
pain pain pain pain pain de mie pas de pain pas de pain<br />
entrée carottes râpées<br />
viande-poisson<br />
Poulet<br />
basquaise<br />
carottes râpées<br />
puis hachées<br />
Émincé<br />
de poulet<br />
basquaise<br />
accompagnement riz pâtes<br />
mousse<br />
de carottes<br />
Émincé<br />
de poulet<br />
purée<br />
de poivrons<br />
carottes<br />
mixées<br />
Mousse<br />
de poulet<br />
jus de carottes<br />
Poulet<br />
basquaise<br />
liquide<br />
jus de carottes<br />
Poulet<br />
basquaise<br />
liquide<br />
riz mixé riz liquide riz liquide<br />
fromage camembert camembert camembert vache qui rit yaourt<br />
dessert pêche au sirop pêche au sirop<br />
pêche<br />
en morceaux<br />
compote<br />
de pêches<br />
compote<br />
mêlée d’eau<br />
jus de fruits
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