AM 435-436

ON EN PARLE
À gauche et ci-dessous,
le Poivre Noir Kinshasa
revisite la cuisine
bistrot moderne.
Ici et ci-dessus, le chef de renom Christian Yumbi
a lancé le Mood en juin 2021.
SPOTS
DESTINATION
RDC
Un bistrot et un lounge, soit deux
adresses épicuriennes à découvrir
dans la MAGNÉTIQUE KIN.
OUVERT FIN SEPTEMBRE, Poivre Noir Kinshasa est le
nouveau spot du couple d’« afropreneurs » belges Nathalie
Bonté et John Goffin, arrivés en République démocratique
du Congo forts du succès de Poivre Noir Kigali. Revisitant la
cuisine bistrot moderne, avec des clins d’œil à la gastronomie
congolaise, John Goffin sert par exemple du poulpe à la sauce
romanesco ou des cossas (crevettes) flambées au pastis.
Le menu, qui propose aussi des plats végétariens, met à
l’honneur la viande grillée, mais ce qui amène une clientèle
cosmopolite, en recherche de nouvelles saveurs, c’est le travail
sur les jus et les sauces. Le canard grillé au feu de bois est
nappé d’une réduction de vin rouge et vinaigre balsamique,
et le filet de capitaine est servi avec une sauce alfredo cajun
bien relevée. À accompagner avec du bon vin ou un gin
tonic, revisité lui aussi. Compte Instagram : @poivrenoirkin
Ambiance plus discrète chez Mood, le lounge lancé
en juin 2021 par le chef de renom Christian Yumbi, qui
possède trois autres adresses en ville. Ici, il a mis l’accent
sur les spiritueux, les cigares premium et les soirées à thème
(old school, jazz, karaoké, rumba, kizomba et comedy club).
Mais également sur la carte, qui fait découvrir la cuisine
congolaise en parcourant les zones linguistiques du pays :
le porc-épic ou les cossas sautées à l’ail pour le kikongo,
le bœuf de Goma ou le phacochère pour le swahili, le
poulet au lumba-lumba (basilic) pour le tshiluba, ou encore
le poisson du fleuve à la façon du chef ou les brochettes
de crocodile pour le lingala. Un voyage ethno-culinaire
qui varie au fil des saisons. christianyumbi.com ■ L.N.
DR (2) - YEBSTUDIO (2)
24 AFRIQUE MAGAZINE I 435-436 – DÉCEMBRE 2022-JANVIER 2023