You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ekonomi<br />
MEMBEDAKAN<br />
KUALITAS<br />
Wagyu<br />
Sejumlah kriteria digunakan untuk<br />
menentukan kualitas daging wagyu<br />
alias sapi Jepang. Tapi standar<br />
yang paling ketat dipakai adalah<br />
penyebaran lemak di dalam daging.<br />
Lemak tak jenuh di wagyu ini<br />
membuat rasanya berasa lumer di<br />
lidah.<br />
Berikut ini cara membedakan<br />
standar lemak (marbling) dalam<br />
wagyu. Ada 12 kelas dan yang<br />
dianggap memenuhi standar Kobe<br />
beef adalah nomor 6 sampai 12.<br />
Sapi jenis Tajima-gyu<br />
yang lahir di Prefektur<br />
Hyogo. Setiap sapi<br />
lahir diberi 10 angka<br />
identitas. Saat membeli<br />
daging, angka identitas<br />
ini bisa melacak<br />
asal-muasal sapi<br />
sampai ke perusahaan<br />
Jepang yang<br />
menggemukkan.<br />
Mereka akan siap<br />
dipotong dalam usia<br />
28 bulan, dan rata-rata<br />
dipotong pada usia 32<br />
bulan. Hanya sapi yang<br />
dipotong di wilayah<br />
Prefektur Hyogyo, yang<br />
beribu kota Kobe, yang<br />
mendapat pengesahan<br />
Kobe beef.<br />
Tidak semua<br />
daging dari Hyogo<br />
masuk kategori<br />
Kobe beef karena<br />
mesti memenuhi<br />
syarat, terutama<br />
penyebaran<br />
lemaknya.<br />
STANDAR koBE BEEF<br />
di bawah standar<br />
masuk standar kobe beef<br />
Sapi itu hanya mendapat makanan terbaik—<br />
jerami, maize, barley, dan biji-bijian lain. Minuman<br />
hanya air bersih dan segar. Perawatan juga<br />
dipastikan agar sapi-sapi itu tidak stres.<br />
Majalah detik 3 - 9 maret 2014
Change language