Guida 2010 scienze e tecnologie agrarie -L-LM- - Università degli ...

Industrie agrarie (8 cfu)
Metodi didattici Lezioni e esercitazioni (64 ore)
Modalità di frequenza Consigliata
Metodi di valutazione Prova orale
Lingua di insegnamento Italiano
Nome del docente Prof. VITO SCIANCALEPORE
Obiettivi
Conoscenza dei principi basilari delle industrie olearia, enologica e lattiero-casearia.
Programma
Industria olearia: l’olio d’oliva attraverso i tempi; stato dell’arte; composizione
dell’oliva; raccolta dell’oliva; metodi di estrazione dell’olio; composizione dell’olio;
conservazione dell’olio; alterazione dell’olio; classificazione dell’olio; sottoprodotti
dell’industria olearia; stabilimento oleario (oleificio); sansificio. Industria enologica: la
vite e il vino attraverso i tempi; stato dell’arte; composizione dell’uva; metodi di
vinificazione; composizione del mosto; composizione del vino; conservazione del
vino; impiego dell’anidride solforosa (SO2); correzione del vino; sottoprodotti
dell’industria enologica; stabilimento enologico (cantina). Industria lattiero-casearia: il
latte e il formaggio attraverso i tempi: stato dell’arte; lattogenesi; i costituenti principali
del latte bovino; i costituenti minori del latte bovino; proprietà e qualità del latte
bovino; caseificazione; burrificazione; sottoprodotti dell’industria lattiero-casearia;
stabilimento caseario (caseificio).
Bibliografia
V. Sciancalepore, Industrie agrarie (olearia enologica lattiero-casearia),Utet, Torino.
Appunti delle lezioni.
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