Guida 2010 scienze e tecnologie agrarie -L-LM- - Università degli ...

Tecniche mangimistiche (4 cfu)
Metodi didattici Lezioni e esercitazioni (32 ore)
Modalità di frequenza Consigliata
Metodi di valutazione Prova orale
Lingua di insegnamento Italiano
Nome del docente Prof.ssa ELISABETTA SALIMEI
Obiettivi
Considerato il contributo dell’alimentazione animale alla tracciabilità della qualità delle
derrate alimentari di origine animale, verranno presentate le tecnologie di produzione
degli alimenti destinati alle specie di interesse zootecnico, che possono influire sulla
qualità delle materie prime e dei mangimi finiti. Verranno inoltre illustrate le
problematiche relative sia alla presenza di sostanze antinutrizionali naturalmente
presenti nei mangimi semplici sia alla igiene degli alimenti zootecnici. Una particolare
attenzione sarà dedicata al reimpiego di sottoprodotti dell’industria agroalimentare in
alimentazione animale. Verrà inoltre esaminata la normativa relativa alla
preparazione e al commercio dei mangimi (convenzionali e biologici) nonché
all’utilizzo di additivi tecnologici, sensoriali, nutrizionali e zootecnici.
Programma
Riconoscimento e valutazione chimico-nutrizionale delle materie prime impiegate in
mangimistica. Igiene dei mangimi semplici e tecniche di conservazione. Fattori
antinutrizionali negli alimenti zootecnici. I sottoprodotti dell’agroindustria e possibile
campo di utilizzazione in alimentazione animale. Organizzazione e funzionamento
dello stabilimento mangimistico. Ricevimento e stoccaggio materie prime.
Campionamento delle materie prime e dei mangimi composti e/o complementari.
Mangimi standard, alimenti liquidi, pet foods e mangimi per acquacoltura. Tecnologie
di produzione: macinazione, miscelazione, cubettatura, estrusione, espansione,
micronizzazione, confezionamento. Caratteristiche fisiche e fisicochimiche delle
miscele. Omogeneità e stabilità di premiscele e mangimi. Propensione alla
polverosità delle miscele. Sicurezza e salubrità degli ambienti. Normativa vigente su
preparazione e commercializzazione dei mangimi finiti convenzionali e biologici. Gli
additivi. Cross-contamination, adulterazioni e sofisticazioni. Formulazione dei
mangimi e gestione computerizzata del mangimificio. E’ prevista una visita presso un
mangimificio.
Bibliografia
McEllhiney R.R., Feed manufactoring technology, AFIA Arlington, VA, USA
http://alimenti.vet.unibo.it
Materiale presentato durante le lezioni (file power point)
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