Guida 2010 scienze e tecnologie agrarie -L-LM- - Università degli ...

Valutazione e qualità dei prodotti dell’alveare (4 cfu)
Metodi didattici Lezioni e esercitazioni (32 ore)
Modalità di frequenza Consigliata
Metodi di valutazione Prova orale
Lingua di insegnamento Italiano
Nome del docente Docente da incaricare
Obiettivi
Il corso si prefigge di fornire allo studente le conoscenze e gli strumenti più idonei
necessari a caratterizzare i prodotti dell’alveare, ad evidenziare l’influenza esercitata
dai processi tecnologici sulla loro composizione, e la ricerca di eventuali
adulterazioni.
Programma
Miele e melata: mercato, raccolta, composizione, valutazione sensoriale, normativa.
Gelatina reale: origine e produzione, funzione, composizione e conservazione,
normativa.
Propoli: composizione, proprietà, raccolta e conservazione.
Cera: composizione, proprietà, raccolta e conservazione; impieghi della cera, il
mercato della cera, normativa.
Marcatori di processo e di prodotto per il controllo della freschezza e dell’autenticità e
per l’individuazione di adulterazioni e sofisticazioni nei prodotti dell’alveare.
Metodi di analisi per il controllo della qualità dei prodotti dell’alveare.
Bibliografia
Appunti ed altro materiale didattico a cura del docente
M. L. Piana, “Miele: Caratteristiche microbiologiche”. Edagricole, Bologna.
A. Contessi, “Le api: biologia, allevamento, prodotti. Edagricole, Bologna.
FAO, “Value added products from beekeeping. Fao Agric. Serv. Bull. 124, FAO,
Roma
B. Belfever, M. Gautrelet. “La pappa reale. Proprietà benefiche e applicazioni in
dietetica e medicina. Edizioni Tecniche Nuove, Milano
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