Guida 2010 scienze e tecnologie agrarie -L-LM- - Università degli ...
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Laboratorio di analisi sensoriale e<br />
reologica della carne e derivati (4 cfu)<br />
Metodi didattici<br />
Lezioni, esercitazioni e laboratorio (40 ore)<br />
Modalità di frequenza Consigliata<br />
Metodi di valutazione Prova orale<br />
Lingua di insegnamento Italiano<br />
Nome del docente Prof. GIUSEPPE MAIORANO<br />
Conoscere i metodi di valutazione sensoriale. Saper interpretare e comprendere le<br />
proprietà di un prodotto così come sono percepite dai sensi. Saper utilizzare<br />
attrezzature per analisi reologiche; interpretare e comprendere i dati delle misure<br />
reologiche al fine di completare le informazioni sensoriali.<br />
Programma<br />
La scienza sensoriale nel controllo ed ottimizzazione della qualità dei prodotti<br />
alimentari. Parametri della valutazione sensoriale. Consumer test e panel test.<br />
Procedure di selezione ed addestramento dei componenti dei gruppi di assaggiatori.<br />
L’analisi sensoriale: i locali per la prova, le attrezzature, la scheda, la conduzione dei<br />
test di preferenza ed accettabilità (2 CFU).<br />
Formazione e addestramento sulle tecniche d’assaggio di carne e prodotti carnei. (1<br />
CFU).<br />
Le misurazioni reologiche, interpretazione e comprensione dei dati. (1 CFU).<br />
Bibliografia<br />
L. Odello. Analisi Sensoriale: l'Approccio Facile. – Agra Editrice. Brescia<br />
Appunti dalle lezioni<br />
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