Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

Revisão bibliográfica
Figura 4 - Reometro de tensão controlada RheoStress 300 (RS-300 ThermoHaake, Alemanha)
São essencialmente dois os testes reológicos utilizados na avaliação do comportamento
reológico: os testes oscilatórios e os testes estáticos. Nesta seção apenas se faz referência aos
testes reológicos fundamentais utilizados no estudo apresentado nesta tese: os testes
oscilatórios.
2.7.2.1. Testes oscilatórios
A essência da análise oscilatória consiste em testar a amostra de uma forma não destrutiva.
Neste tipo de ensaios é aplicada à amostra a estudar uma tensão (ou deformação), que é uma
função sinusoidal do tempo e regista-se a deformação (ou tensão) resultante. A designação deste
tipo de análise é SAOS (small amplitude oscilatory system) e são usadas tensões e deformações
de baixa amplitude.
É possível realizar vários tipos de testes oscilatórios consoante o varrimento é realizado em
tensão, frequência, tempo ou temperatura.
O varrimento de tensão é usualmente utilizado na determinação do intervalo de
viscoelasticidade linear, ou seja, na determinação da região onde G’ e G’’ se mantêm constantes
à medida que a amplitude da tensão ou deformação é aumentada, para uma dada frequência.
16