Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

G'; G'' (Pa)
G'; G'' (Pa)
Resultados e discussão
por outros autores como Nunes (2005), Romero et al. (2009) e Pires et al. (2012). Nas 5
misturas, o valor de G’ é praticamente superior em uma década ao valor de G’’, o que significa
que todas as misturas apresentam um comportamento de gel, onde um melhoramento
significativo da rede de gel é claramente induzido pelo processamento térmico (Romero et al.,
2009). À medida que se diminui a quantidade de PE na formulação dos géis (ou se aumenta a
quantidade de PRP), os mesmos apresentam valores de G’ e G’’ cada vez maiores, o que indica
que quanto maior for a percentagem de PRP na mistura, mais consistente será o gel formado.
4.2.4. Termoreversibilidade dos géis
De modo a estudar a termoreversibilidade dos géis preparados com as 5 misturas, foi realizado
um 2º ciclo de aquecimento de 5 ºC a 90 ºC, seguido de um arrefecimento imediato de 90 ºC a 5
ºC (Figura 16).
1,6E+04
1,2E+04
A
100PE
8,0E+03
4,0E+03
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
1,2E+04
8,0E+03
B
8PE+20PR
P
4,0E+03
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
42