Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

G'; G'' (Pa)
G'; G'' (Pa)
G'; G'' (Pa)
G'; G'' (Pa)
G'; G'' (Pa)
Resultados e discussão
4.2.3. Propriedades viscoelásticas dos géis
Na figura seguinte estão representadas as curvas de aquecimento das 5 misturas de proteínas
estudadas, onde se pode observar a evolução dos módulos de conservação (G’) e dissipação
(G’’) em função da temperatura de aquecimento (20 a 90 ºC).
A
B
8,0E+03
6,0E+03
100PE
1,0E+04
8,0E+03
80PE+20PRP
4,0E+03
6,0E+03
4,0E+03
2,0E+03
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
C
2,0E+03
0,0E+00
100 % PRP
0 20 40 60 80 100
D
T (ºC)
3,0E+04
50PE+50PRP
4,0E+04
20PE+80PRP
2,0E+04
3,0E+04
2,0E+04
1,0E+04
1,0E+04
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
5,0E+04
4,0E+04
E
100PRP
3,0E+04
2,0E+04
1,0E+04
0,0E+00
0 20 40 60 80 100
T (ºC)
Figura 11 - A: Curva de aquecimento de 20 a 90 ºC da mistura de 100PE. B: Curva de
aquecimento de 20 a 90 ºC da mistura de 80PE+20PRP. C: Curva de aquecimento de 20 a 90 ºC
da mistura de 50PE+50PRP; D: Curva de aquecimento de 20 a 90 ºC da mistura de
20PE+80PRP. E: Curva de aquecimento de 20 a 90 ºC da mistura de 100PRP. G’ (Símbolo
cheio), G’’ (Símbolo aberto).
34