Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

G'; G'' (pa)
G';G'' (Pa)
G';G'' (Pa)
G';G'' (Pa)
G';G'' (Pa)
Resultados e discussão
A
B
4,0E+03
3,0E+03
4,0E+03
100PE % PE 80PE+20PRP
3,0E+03
2,0E+03
2,0E+03
1,0E+03
1,0E+03
0,0E+00
0 5 10 15 20 25 30 35
t (min)
0,0E+00
0 5 10 15 20 25 30 35
t (min)
C
D
1,2E+04
50PE+50PRP
3,0E+04
20PE+80PRP
8,0E+03
2,0E+04
4,0E+03
1,0E+04
0,0E+00
0 5 10 15 20 25 30 35
t (min)
5,0E+04
E
0,0E+00
0 5 10 15 20 25 30 35
t (min)
100PRP
4,0E+04
3,0E+04
2,0E+04
1,0E+04
0,0E+00
0 5 10 15 20 25 30 35
t (min)
Figura 12 - A: Aquecimento durante 30 min da mistura de 100PE. B: Aquecimento durante 30
min da mistura de 80PE+20PRP. C: Aquecimento durante 30 min da mistura de 50PE+50PRP;
D: Aquecimento durante 30 min da mistura de 20PE+80PRP. E: Aquecimento durante 30 min
da mistura de 100PRP. G’ (Símbolo cheio), G’’ (Símbolo aberto).
Na figura 12 estão presentes os módulos G’ e G’’ obtidos durante o aquecimento das proteínas,
durante 30 min. As proteínas estão praticamente desnaturadas após 10 min a 90 ºC, uma vez que
a partir deste tempo as 5 misturas em estudo apresentam valores de G’ e G’’ praticamente
constantes até ao final desta etapa. Assim, parece que a maior desnaturação das proteínas ocorre
durante o processo de aquecimento, onde ocorre uma maior variação do valor de G’.
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