Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

Materiais e métodos
Seguidamente, as proteínas recuperadas de pescada foram secas por um processo de liofilização
(figura 5).
Figura 5 - Proteínas recuperadas de pescada liofilizadas
3.2.2. Composição química
3.2.2.1. Relação Proteína bruta/Proteína total
A proteína bruta das amostras de “serradura”, de proteína recuperada, de proteína recuperada
liofilizada e de isolados proteicos de ervilha foi determinada pelo método de Dumas no
equipamento modelo, LECO protein/nitrogen analyser FP-528 (LECO Corp., St. Joseph, USA).
Neste método o azoto total foi determinado pelo método de combustão no sistema da LECO,
sendo o teor em proteína bruta, o resultado do azoto multiplicado pelo factor de conversão 6,25.
3.2.2.2. Matéria gorda livre
Os teores em matéria gorda livre das amostras de “serradura”, de proteína recuperada, de
proteína recuperada liofilizada e de isolados proteicos de ervilha foram determinados segundo o
procedimento técnico/analítico interno do IPIMAR, baseado na norma portuguesa NP 1972
(2009) (método de Soxhlet modificado).
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