Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

W
Resultados e discussão
100
80
b
a
c d d
60
40
20
0
100PE
80PE+20PRP
50PE+50PRP
20PE+80PRP
100PRP
Figura 23 - Valores da brancura das emulsões a pH 3,8 preparadas com as misturas 100PE;
80PE+20PRP; 50PE+50PRP; 20PE+80PRP; 100PRP. Letras diferentes significam médias
estatisticamente diferentes (p < 0,05).
Por observação da figura anterior, verifica-se que o valor da brancura de todas as emulsões é
elevado. As emulsões correspondentes às misturas de 20PE+80PRP (82,54 ± 0,95) e 100PRP
(82,59 ± 1,14) são significativamente mais esbranquiçadas (p < 0,05) que as restantes.
4.4.2. Textura das emulsões
A figura 24 apresenta os valores da firmeza e adesividade das emulsões em estudo neste
trabalho. As emulsões das misturas 20PE+80PRP e 100PRP apresentam um valor de firmeza e
de adesividade significativamente superior às preparadas só com PE, com 20% e 50 % de PE.
Em oposição, as emulsões que apresentam um valor de firmeza e de adesividade
significativamente mais baixo (p < 0,05) são as emulsões preparadas a partir das mistura
80PE+20PRP e 100PE.
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