Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

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Anexos Anexo II – Folha de prova de avaliação sensorial (“Molhos para saladas”) FOLHA DE PROVA (Molhos para saladas) Nome:…………………………………………………………..…. Data: ……………..……. Código:……………..………….. ASPETO Cor Atípico Típico CHEIRO Ranço Ausente Muito intenso Vinagre Ausente Muito intenso Especiarias Ausente Muito intenso Estranho Ausente (Típico) Muito intenso (Atípico) TEXTURA Consistência Mole (muito fluída) Dura (muito consistente) 72
Anexos Espalhabilidade Difícil de espalhar Fácil de espalhar Adesividade Pouco adesivo Muito adesivo Granulosidade Sem grânulos Com muitos grânulos SABOR Ácido Ausente Muito intenso Salgado Ausente Muito intenso Especiarias Ausente Muito intenso Estranho Ausente (Típico) Muito intenso (Atípico) APRECIAÇÃO GLOBAL Péssimo Muito bom 73
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