Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

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G'; G'' (Pa) G'; G'' (Pa) Resultados e discussão por outros autores como Nunes (2005), Romero et al. (2009) e Pires et al. (2012). Nas 5 misturas, o valor de G’ é praticamente superior em uma década ao valor de G’’, o que significa que todas as misturas apresentam um comportamento de gel, onde um melhoramento significativo da rede de gel é claramente induzido pelo processamento térmico (Romero et al., 2009). À medida que se diminui a quantidade de PE na formulação dos géis (ou se aumenta a quantidade de PRP), os mesmos apresentam valores de G’ e G’’ cada vez maiores, o que indica que quanto maior for a percentagem de PRP na mistura, mais consistente será o gel formado. 4.2.4. Termoreversibilidade dos géis De modo a estudar a termoreversibilidade dos géis preparados com as 5 misturas, foi realizado um 2º ciclo de aquecimento de 5 ºC a 90 ºC, seguido de um arrefecimento imediato de 90 ºC a 5 ºC (Figura 16). 1,6E+04 1,2E+04 A 100PE 8,0E+03 4,0E+03 0,0E+00 0 20 40 60 80 100 T (ºC) 1,2E+04 8,0E+03 B 8PE+20PR P 4,0E+03 0,0E+00 0 20 40 60 80 100 T (ºC) 42
G'; G'' (Pa) G'; G'' (Pa) G'; G'' (Pa) Resultados e discussão C 4,0E+04 3,0E+04 50PE+50PR P 2,0E+04 1,0E+04 0,0E+00 0 20 40 60 80 100 T (ºC) D 9,0E+04 20PE+80PRP 6,0E+04 3,0E+04 0,0E+00 0 20 40 60 80 100 T (ºC) 3,0E+05 E 100PRP 2,0E+05 1,0E+05 0,0E+00 0 20 40 60 80 100 T (ºC) Figura 16 - 1º aquecimento de 20 ºC a 90 ºC (♦) ; 1º arrefecimento de 90 ºC a 5 ºC (●) ; 2º aquecimento de 5 ºC a 90 ºC (■), seguido do 2º arrefecimento imediato de 90 ºC a 5 ºC (▲).A: Mistura 100PE; B:Mistura 80PE+20PRP; C: Mistura 50PE+50PRP; D: 20PE+80PRP; E: 100PRP. G’ (Símbolo cheio), G’’ (Símbolo aberto). 43
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