Avaliação das propriedades gelificantes e emulsionantes de ...

Materiais e métodos
Figura 7 - Amostra B - emulsão da mistura 20PE+80PRP e amostra A- emulsão da mistura
50PE+50PRP.
Foi pedido aos provadores que avaliassem os diversos parâmetros presentes na folha de prova,
tais como os parâmetros do aspecto (cor), cheiro (ranço, vinagre, especiarias, estranho), textura
(consistência, espalhabilidade, adesividade, granulosidade) e sabor (ácido, salgado, especiarias,
estranho) e indicassem igualmente a apreciação global do produto.
3.2.6. Tratamento estatístico
O tratamento estatístico foi realizado no software Statistica (StatSoft, Inc., Tulsa, OK 74104,
USA) versao 7, de 2004. Nos estudos em que se efetuaram tratamentos a diferentes níveis,
recorreu-se à análise de variância (One-Way ANOVA) e a verificação dos prossupostos deste
teste, normalidade e homogeneidade de variâncias, foi efetuada através da aplicação dos testes
de Kolmogorov-Smirnov e de Levene. Em geral, não se verificaram violações graves destes
pressupostos, pelo que se aplicaram métodos paramétricos: T-Student (comparação de dois
grupos) e a análise de variância. Na comparação múltipla de grupos aplicou-se o teste de
Scheffé. Todos os testes foram realizados ao nível de significância α=0,05. Considerou-se
significativa a diferença entre grupos sempre que p